菠菜冻藏技术

目前，我国北方菠菜经济实用的冷冻储藏方法仍然是简单的民间传统储藏方法。

简单的存放方式一般有两种：一种是不通风，一种是通风。

(1)菠菜无通风通道冷冻储藏法。在房子或遮荫屏障北面的阴凉处，挖几条平行于树荫的沟渠。沟宽25 ~ 30cm，深度与菠菜高度相同或略浅，沟间距20cm左右。将预存的菠菜捆根部垂直向下放在沟里，在菜捆上撒上干土，土的厚度刚好盖住菠菜。以后随着气温的降低，要分几次覆土，覆土要平整无缝，能起到防风保湿的作用。原理是尽量保持菜捆内的温度在-4 ~-6，使菠菜处于微冻状态。

(2)通风管道菠菜冻藏法：在房屋或遮荫屏障以北的阴面区域，平行于阴面，挖宽1 ~ 2m的冻藏沟，冻藏沟深度与菠菜高度相同或略低。在沟底，平行于沟的方向，挖几个宽25厘米，深30厘米的通风管道。通风管道之间的距离约为25厘米，通风管道的两端都暴露在地面上。将稻草或芦苇杆水平铺在通风管道上。预冷后的菠菜束根部直立在稻草或芦苇杆上，束间应有适当的空隙，以利于空气流通，防止叶子变黄腐烂。整个冻沟填好后，再盖一层薄土，挡风保湿。以后覆土的要求和方法同上述无通风管道冻藏法。

冷冻菠菜在投放市场前必须解冻，以恢复其新鲜度。解冻方法是将覆土挖开，小心地从菜捆底部取出菠菜，在0 ~ 1的温度下慢慢解冻。在缓慢解冻过程中，菠菜植株细胞间隙中的冰晶逐渐融化，被细胞吸收，使细胞恢复原状，从而使植株保持原有的新鲜状态。大约3 ~ 4天后，菠菜完全解冻后，去掉黄叶和烂叶，用冷水洗净，及时上市。

温度稳定，保存期长，产品质量高，损耗小。

冷库的储存方法是：将收获的菠菜经过挑选、翻新后，捆扎成重约0.5公斤的小捆，送入冷库预冷后装入聚乙烯塑料袋。每个袋子里大约有20捆蔬菜。松开袋口。放在冷库的碗架上，或者在碗架上放塑料账。除内部温度保持在0 ~ 1外，空气相对湿度在95%以上。塑料帐存放效果更好。贮存90天后，色、形、香、味基本保持不变。商品率99%以上。