冻藏菠菜的栽培及冻藏技术

冷冻菠菜在中秋播种。生长期气候逐渐转凉，昼夜温差增大，日照逐渐缩短，适宜菠菜叶原基分化和叶片生长。生长后期土壤软化，植株积累较多养分，叶肉肥厚，色泽深绿，心叶新鲜。色黄，味甘，品质好，耐贮藏。因菠菜采收时带些红根，绿叶红根衬黄心，色泽艳丽，故又称红根菠菜。一般冬季采收后冷冻贮藏，元旦、春节时取出解冻，再整修上市。供货期长，深受市场欢迎。速冻菠菜的管理和土壤栽培技术相对复杂。现将其栽培技术和冷冻贮藏方法介绍如下。

一、速冻菠菜的栽培技术（一）品种选择速冻菠菜应选用较耐寒、色泽深绿、叶片粗大、叶柄短而粗、尖叶或尖圆叶品种。且产量高。如双城尖叶菠菜、上海尖圆叶菠菜、洋串等品种。

(2)整地和开沟冷冻菠菜的整地和开沟是同根茬菠菜。因生长后期需要中耕软化土壤，所以在开垄沟时要预留一条取土沟。方法是：东西向并排开3条垄沟，两边垄沟宽1.67m，用于播种菠菜，中间留一条0.7m宽的垄沟，不种菠菜，土壤犁沟中用于土壤耕作。 犁沟长8.3m。

(3)播种速冻菠菜从播种到收获需要70-75天，所以播期要求比较严格。播种早，茎叶徒长，叶肉薄，积累的养分少，品质差。采收时植株容易老化，影响冷冻贮藏效果。播种晚，植株生长时间不足，影响产量。播种最佳时间为9月中旬。

冷藏菠菜生长后期需中耕，多采用宽条条播，行距10cm，条宽5-6cm。每亩播种量3-3.5kg，晒干种子直接播种。浇水、追肥、中耕、间苗、除草等田间管理相当于菠菜越冬。不同之处在于：

1.变薄。速冻菠菜生长在温度和光照最适合菠菜营养生长的季节。植株生长旺盛，叶片肥大，分蘖多，可形成较大的簇生。因此，适当疏苗，保证株间有足够的养分面积，有利于光合作用和养分积累，是提高速冻菠菜产量和品质的关键。间苗应分期进行，一般两次问苗。最后定苗时，株距7cm左右，间苗可捆扎上市。

2.上层土壤。覆土可增加菠菜丛生，叶肉增厚，心叶黄亮，提高菠菜品质。它通常在植物长到20 厘米高时开始。由于施土后田间无需浇水追肥，施土前应清除行间杂草，并浇大量水，每亩施速效氮肥20-25kg。亩要沿水追肥，垄沟内的土要同时翻土、碾碎、过筛、备土。

覆土方法：手持木铲，将细土均匀地撒在菠菜床行间，每次覆土厚度约1厘米。施好土后，用软齿竹耙把被土压住的叶子挑出来，让叶子接受阳光，产生养分，防止叶子埋在土里腐烂。一般施土6-7次，总施土厚度5-6cm。上层土壤的厚度视菠菜植株的生长情况而定，植株较弱的要薄些。

(4)冷冻贮藏前的采收加工冷冻贮藏要适时采收，使菠菜快速冻结，处于生理活性极低的休眠状态，减少损失。收获早，外面温度还高，不能冻在沟里。菜体呼吸作用旺盛，堆放中易升温，使叶片变黄腐烂，损失增加。采收季节注意田间观察，以上午菠菜叶结冰、白天解冻时为宜采收时间。一般在十一月中下旬。但叶片结冰时不要立即铲起采收，待叶片解冻后，待叶片无露珠、无白霜时采收。因为收获的叶子冷冻时很难解冻，很容易腐烂；蔬菜收获时，水滴会增加蔬菜的湿度，在贮藏前容易腐烂。

采收时，可用铁铲将菠菜连根铲起，留红根2-3cm，抖去泥土，整理好放在地上，扎成直径30的大捆-40 厘米。失水倒立于风障后阴凉处，平整好的垄沟内，分捆成两行堆放，提前贮藏4-5天。菜捆的大小要合适。捆过大，蔬菜中心冻不透，蔬菜体呼吸释放的热量散失，造成叶片变黄、变质甚至腐烂；损失，影响产品的产量和质量。预储期间，白天盖上芦帘，以免因阳光照射水分蒸发而萎蔫。预存储时间取决于气候。比如菠菜，刚采收的时候，温度已经明显下降，稍微晒干就可以冷冻了。

2、冷冻贮藏（1）挖沟埋藏菠菜宜冷冻于阴凉通风处，如挡风后等处，利用冬季自然低温贮藏。最适宜的储存条件是：温度为-4--5，相对空气湿度为90%-95%。贮藏场所要提前准备好，地窖的形式因地区而异。

贮藏方法：先在风障后20cm开一条平行的垄沟，垄沟宽80-150cm，将菠菜预贮于垄沟内，根朝上，叶朝下，分成2-4行。埋地时，把菜捆理直，根向下叶向上，分2行或4行，行间距10厘米。从行外取土填入每行蔬菜捆之间的缝隙，然后将整行蔬菜用土围在捆上，拍成25cm高的厚土团，最后盖上覆一层薄薄的土，厚约5cm，可起到挡风保湿作用，防止叶片受寒风侵袭，防晒。菜捆上部覆土后很快结冰。随着温度的下降，蔬菜束从上到下结冰。待冻到菜捆中间时，第二次覆土约10cm，再覆土，总厚度约25cm。气温较低时，需覆土或盖草帘。

(2)解冻上市一般是在新菠菜上市前的12月至次年2月底，将速冻菠菜捆挖出，解冻后翻新上市。解冻方法：刨冻土时不要损伤菜捆，移动时不要损伤菜叶，以免造成机械损伤。双手握住菜捆的根部，放在手推车上，运到温度较低的菜窖或冷藏区。在室内，室温一般为0-2，湿度要高。让冷冻的菠菜慢慢解冻，不要着急。解冻时，菠菜叶细胞间空隙中的冰晶会逐渐融化回到叶细胞内，叶片恢复膨压，仍能恢复到原来的鲜嫩状态，不影响品质。产品。待植株完全解冻3-5天后，及时打开大捆进行修整，去除黄腐叶，剪去主根，分装成1kg左右的小捆，洗净后放入出售的篮子。