摘要
紫甘蓝又称红甘蓝、紫甘蓝或紫茴香白，是甘蓝的一个品种，原产于中国沿海。紫甘蓝是近几年从国外引进的。在中国栽培食用也不过五六年。目前已成为特种蔬菜生产的主要蔬菜之一。它的叶子呈紫红色，颜色艳丽。
特性
紫甘蓝和卷心菜一样，是两年生草本植物。在*年，它形成33，354个叶球，这些叶球是主要的食用部分。经过低温春化阶段，第二年抽薹开花，形成种子。
紫甘蓝的根呈圆锥形，主根不发达，须根多，易产生不定根。根主要分布在上表层30 cm深80 cm宽的范围内。根系吸收肥料和水分的能力很强，有一定的耐涝性和抗旱性。深耕分层施肥能扩大根系吸收面积，提高产量。
紫甘蓝不同时期叶形变化，子叶心形，基生叶和幼苗叶有明显的叶柄，从莲座期到结果期，叶柄逐渐变短，甚至无叶柄。据此可以判断品种特性、生长日期和结果预兆，作为栽培管理的形态指标。叶片呈深紫色，光滑厚实，覆盖有灰色蜡粉，能减少水分蒸腾，故耐干旱、耐热。初生叶小，倒椭圆形，中间叶大。它们呈椭圆形、卵圆形或近圆形莲座状，是同化器官的功能叶。莲座期过后，叶子向内弯曲，逐渐结合成叶球。早熟品种外叶数一般为14 ~ 16片，中晚熟品种在20片以上。
紫甘蓝的茎分为内外短茎，外短茎结莲座叶，内短茎结球根叶。内部缩短的茎越短，核越紧，食用价值越大。低温春化后，内部短缩茎的顶芽分化成花芽，被拔出形成直立的花茎，俗称“抽薹”。茎和枝的颜色也是紫色的。
紫甘蓝植株抽薹开花后形成复合总状花序，与甘蓝其他品种和变种异花授粉。自然杂交率在70%左右，所以采种隔离要在2000m以上。
像卷心菜种子一样，紫甘蓝种子是长角果，圆柱形，表面光滑，略像念珠。成熟时细胞膜增厚变硬，种子排列在隔膜两侧，形成不规则的球形，深褐色，无光泽，千粒重约4克。在一般室内条件下，种子寿命可保持2 ~ 3年。
培养
春季栽培紫甘蓝春季栽培紫甘蓝有温室、改良日光边框、塑料大棚、露地等几种方式。都是冬春季育苗，春季播种，初夏或夏季收获。栽培技术大体相同。
(1)为了在预定的时间收获秧苗，必须适时播种，培育壮苗。标准是：有6 ~ 8片真叶、下胚轴和节间短、叶厚、颜色深、茎粗、根群发达的大壮苗；种植后出苗延迟快，生长恢复快，抗不良环境和病虫害能力强。紫甘蓝冬春育苗时间为12月上旬至4月中旬，均在保护区。育苗方法包括普通苗床、育秧盘和营养钵。育苗和分苗的普通苗床应施足有机肥。苗床要精心准备，床面要平整。对于营养钵育苗和幼苗分离，可以混合草木灰作为营养土。
在肥水管理方面，常见的苗床苗一般在播种前单独浇水，以后基本不再浇水，以免降低地温。分苗时3片左右叶要浇一次水。出苗后，一次性施少量速效肥，待土壤干湿后即可。直到种植前大约7天，
温度管理是冬春育苗的一项重要工作。苗龄70 ~ 90天，整个育苗过程和各阶段温度管理也有所不同。发芽期为苗期，从播种到出现两片真叶大约需要20 ~ 30天。白天气温25，晚上15。幼苗出来后，白天降温至20，晚上降温至10，防止幼苗下胚轴伸长。这个时期依靠种子本身的营养物质来维持生长。所以选择饱满大的种子播种。
苗期从3片真叶到6 ~ 8片真叶，约45 ~ 60天。在这一时期的前期，为了加快分苗后的缓苗，可将温度保持在白天25左右，晚上15左右，然后白天18 ~ 20，晚上10，使幼苗健康生长。种植前，幼苗已长到6 ~ 8片叶子。此时，为了提高苗木的抗寒能力和对外界环境的适应能力，应进行低温锻炼，白天保持在15左右，晚上保持在7 ~ 8，逐渐接近种植环境的温度。在保护地栽培中，要注意温度管理，经常通风，掌握通风口的大小和温度变化。
(2)种植前应施足基肥。一般每亩施土杂肥、堆肥、猪粪等有机肥4000 ~ 5000公斤，加过磷酸钙20 ~ 30公斤，草木灰150公斤，增加磷钾含量，翻耕土壤，耙平，做畦整地。造边分为平边和脊边。平边一般宽1.5m，长5-7m，棱边宽0.6m，长6-7m。垄作一般用水稳苗，即先开沟浇水，再在沟中栽苗。平畦就是先挖坑栽苗，再灌溉。种植密度为60X50，每亩2000 ~ 2200株。早熟品种如早红、特红1号，种植密度可为50厘米见方，每亩2500 ~ 2600株。
种植时间要适时，除温室栽培外，其他栽培不宜超前。由于春季气温低，幼苗种植后，恢复生长缓慢，根系吸收能力降低。同时，低温下容易度过春化阶段，导致抽薹不成熟。紫甘蓝虽然冬性适中，但在长时间低温下会出现未成熟抽薹。1988年，北京丰台区贾凡村的一道特色菜改良，紫甘蓝种植过早，于是出现了这种现象。
(3)田间肥水管理春季种植时，外界温度较低，应采用“稳水苗”进行种植。浇水时，每亩可施硫酸铵7.5-10kg或用稀释的粪肥进行种植，以缓苗，提高地温，增强幼苗的抵抗力。慢播后，用慢播水浇灌幼苗一次，然后翻耕。此时，植物的根系已恢复正常生长，吸收能力加强，叶面积迅速增加。为了使莲座叶长得壮而不旺，在一定时间内浇水要控制在15-20天左右，以达到莲座期叶片健壮、根系发达的目的。
从种植到莲座期后期大约需要30 ~ 40天。当心叶开始内婚时，说明是结果期的开始。结果期是紫甘蓝长*快、长*量的时期，也是需要肥水*的时期。保证充足的肥水是种出好叶球的基础。因此，在结果期要结合浇水追肥2 ~ 3次。结果前期每亩施硫酸铵或二铵10 ~ 15公斤，中期施稀粪或硫酸铵。2.每亩施铵7.5 ~ 10公斤，后期施稀粪或少量化肥。浇水以保持地面湿润为准，地面干燥时浇水。特别是
(2)种植和栽植应在地势较高的干燥地方进行，以利于排水。
(3)雨季应施足基肥，防止肥料流失，雨后应采取追肥措施。追肥方法宜采用“分几次”的方法。
(4)雨季雨水过热后，应及时浇井水，降低地温，增加土壤含氧量，有利于根系生长，也可防止叶球腐烂。
(5)宜采用浅耕方式切透土地，主要是消除杂草。
(6)栽培过程中应注意病虫害防治，尤其是菜青虫的危害。
除上述措施外，夏季紫甘蓝栽培的其他管理方法与春季基本相同。
秋季紫甘蓝栽培：秋季露地栽培和阳畦改良栽培。播种期在6月中下旬或7月初。由于生育后期气温逐渐降低，播种期要严格控制，可以稍微提前，但不能错，以免出现松散结实的现象。紫甘蓝播种育苗时正值高温多雨季节，育苗管理是栽培成功的关键。因此，必须采取防雨措施，防止雨水侵蚀。一般采用塑料拱棚进行覆盖，但要注意四面升降，保证通风。另外，紫甘蓝夏季高温生长快，苗龄不宜过长，一般30-40天。如果苗龄过长，苗容易生长，形成细苗，栽后缓苗，容易死苗，导致产量降低。
栽培管理上，在团棵期之前就要促进植株的生长，在结果期到来之前将叶面积同化到全生长水平，为结实紧、产量高奠定基础。防止后期温度下降造成假球夹杂。
紫甘蓝秋季栽培，其他栽培措施同春夏栽培。
营养
紫甘蓝营养丰富，每100克含维生素C60.0，钾230.0毫克，钙38.0毫克，磷34.0毫克，铁0.4毫克。
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