短波紫外线对紫甘蓝花青素影响研究获进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬保鲜物流研究室王志东团队在UV-C对紫甘蓝花青素合成影响的研究中取得突破性进展。本研究发现，UV-C作为一种非热杀菌技术，可以通过调节花青素代谢途径中转录调控因子和结构基因的表达来改善紫甘蓝的品质。

王志东的团队用不同剂量的UV-C处理鲜切紫甘蓝，研究不同储存时间内花青素组成、含量、抗氧化活性和相关基因表达水平的变化。结果表明，一定剂量的UV-C处理后，紫甘蓝的主要品质因子花色苷的基团类型和含量发生了变化，紫甘蓝的抗氧化活性和花色苷含量得到了提高。此外，花色素苷的诱导合成具有剂量依赖性和持续性。通过基因表达分析发现，UV-C主要通过影响花色素苷糖基转移酶和酰基转移酶的表达水平来影响花色素苷合成，R2R3MYB家族的两个转录因子(MYB114和PAP1)也参与了这一过程的调控。研究成果拓展了UV-C非热加工的应用领域，提高了果蔬品质研究的视野。