如何保存紫甘蓝

紫甘蓝是卷心菜的变种。它营养丰富，适应性广，耐寒，耐贮运。但由于它的叶子是紫红色的，所以它对低温的耐受力与普通卷心菜的绿色不同。存储技术也存在一些差异。

紫甘蓝是卷心菜的变种。它营养丰富，适应性广，耐寒，耐贮运。但由于它的叶子是紫红色的，所以它对低温的耐受力与普通卷心菜的绿色不同。存储技术也存在一些差异。紫甘蓝贮藏过程中出现的主要问题是：失水枯萎、叶片褪色、叶脉褐变。避免这些问题的主要方法是控制储存环境的温度和湿度。

1.适宜的储存温度

紫甘蓝适宜的储藏温度为0。如果在0以下长期存放，紫甘蓝的紫红色就会被破坏，变成灰白色。

2.适宜的储存湿度

紫甘蓝适宜的贮藏相对湿度为95%以上。贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外层叶片失水枯萎，损失增大，商品性降低。

3、紫甘蓝贮藏技术规定

1、贮藏期及品种选择：紫甘蓝多在春秋露地生产。秋茬紫甘蓝产量高、品质好、较耐贮藏，贮藏后增值空间较大。

2、紫甘蓝采前贮藏要求：生长过程中均衡施肥。偏施氮肥会降低贮藏稳定性。采收前1周不浇水，可有效提高贮藏稳定性。

3、预冷：用于储藏的紫甘蓝采收后必须尽快运至储藏地点进行预冷。预冷方式可采用冷库预冷和压差预冷。

冷库预冷：预冷库温度设定为0。预冷时，菜篮沿冷空气流动成排堆放，排与排之间留有20-30厘米的间隙（风道），且一排靠墙。距离墙壁约15厘米，堆放高度应低于风扇的高度。预冷时间为1-2天。

压差预冷：预冷库温度设定为0。预冷时，按照差压预冷机的要求进行堆垛和预冷作业。预冷时间为40-50分钟。

4、包装：为了防止储存过程中水分流失，预冷的白菜最好用塑料薄膜包装。封装方法可以是：

(1)单球包装：单球用0.01-0.02毫米厚的塑料薄膜包装，堆放在菜篮中。堆放方式与冷库预冷要求类似，但堆放比预冷更重要，不需要每排都留。风道方面，每2排可留1个风道。如果预冷完成，还可以每三排留一个风道。这种包装不仅可以防止红甘蓝失水，还可以防止病虫害的传播。

(2)菜篮包装：可将0.03毫米厚的塑料薄膜袋套在菜篮上，并将袋口折好。

（3）帐篷存放：可用0.03毫米厚的塑料薄膜覆盖菜堆。

5.储存：

(1)冷藏温度为0。储藏过程中，必须保持冷库温度平衡，避免忽高忽低。存放2个月后，篮子或帐篷应适当通风，或在薄膜上打孔，以防止袋内结露。紫甘蓝冷藏一般可保存4-5个月。

(2)普通菜窖的储藏：其储藏要求与储藏白菜不同。地窖内的温度应尽可能接近0C。普通菜窖贮藏紫甘蓝时，由于受自然气温的影响，窖内温度变化较大，不允许采用塑料薄膜单球包装和篮子包装。为了防止水分流失，应尽可能保持窖内的湿度。蔬菜在储存过程中要定期倒出，并随时剔除病虫害、腐烂植物。此储藏方法如果管理得当，可保存3-4个月。