韭菜的加工方法

(1)腌制韭菜

1.原料：韭菜10kg，盐2kg。

2.制作过程：韭菜用清水洗净，露天放一点时间，拿回来，加盐，拌匀，腌制几天。

(2)辣韭菜花

1.原料：韭菜花10kg，花椒50g，盐400g，姜20g，花椒20g，料酒50g。

2.制作过程：将韭菜、姜、辣椒一起剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒，拌匀，放入缸中，密封，1个月后即可食用。

(3)腌制韭菜花

1.原料选择：选择立秋后的无籽纯韭菜花，去除草叶等杂质。原料为：韭菜花20公斤，盐5公斤，鲜姜500克，明矾100克。

2.制作过程：韭菜花用清水洗净，然后磨碎，加盐、鲜姜、明矾，一起放在坛子里。每天均匀地拍打和翻动三次。十天后，成品完成。

(4)安徽韭菜豆

1.原料：韭菜10公斤，萝卜丝10公斤，姜丝50克，红辣椒丝50克，青豆1公斤，盐400克。

2.清洗：选择深秋的新鲜韭菜，去掉黄叶，用清水反复清洗，直至清洗干净。新鲜萝卜洗净去泥沙，生姜，红辣椒。

3.切段切丝：韭菜沥干水分，切成4cm长的段。将萝卜、辣椒、生姜切成细丝，长度约3 ~ 4厘米。

4.腌制：将韭菜段、萝卜丝、姜丝、辣椒丝放入搪瓷盆中，加盐拌匀，用手轻轻反复揉搓，直至盐粒溶解，菜面露出水面。然后，将蔬菜压实，腌制1-2天。

5.晾晒：将腌制好的蔬菜取出，用开水焯一下，然后放入锅中炸至四季豆全部爆开。每公斤四季豆加100克盐，用冷水将盐煮开，喷在豆子表面。当豆子完全吸水后，从锅里拿出来冷却。

6.炒四季豆：将大四季豆洗净，用开水烫一下，然后放入锅中炸至四季豆全部爆开。每公斤四季豆加100克盐，用冷水将盐煮开，喷在豆子表面。当豆子完全吸水后，从锅里拿出来冷却。

7.装罐：将韭菜段、萝卜丝、姜丝、辣椒丝、炒四季豆放入容器中混合搅拌均匀。然后放在一个扁罐子里，用力压，上面压一块干净的石头。用多层塑料薄膜封住罐口。7 ~ 10天后就可以吃了。每次食用后，必须将坛口密封严密，这样产品才能长期保存。

(5)酱韭菜花

1.配料：韭菜花、酱油、胡椒粉、辣椒粉。

2.制作过程：将花椒炒熟，磨碎，与韭菜混合，拌匀，放入酱油缸中15天。吃之前拌入辣椒。

(6)速冻韭菜

制作过程：挑选新鲜韭菜，去掉烂叶，用清水冲洗干净。然后根据需要切成一定长度的段，放入塑料袋中，立即冷冻。