韭菜，又名向日葵、钟乳石、扁菜、长韭等，为百合科植物韭菜的茎、叶。韭菜在我国已有3000多年的栽培历史。现全国各地均有栽培，全年均可生长，尤以春季为佳。韭菜有盖韭、凉韭、露韭、青韭、黄韭等品种。韭菜可炒、做馅、煮汤、生吃。它们具有特殊的辛辣和甜味香气。其色、香、味俱佳，深受广大群众的喜爱。其根、叶、种子均具有很高的药用价值。
中医认为，韭菜性温，性辛、甘，入肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃醒神、补肾的功能。壮阳温腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻，调和脏腑。可治疗恶心、胸痛、阳痿、早泄、吐血、鼻衄、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎蜇伤等病症。 《名医》称其能“平五脏腑，除胃热”。 《本草拾遗》认为，具有“温中、下气、补虚、调脏”的功效。 《食疗本草》指出它可以：“益胸隔”。 《本草纲目》记载其“可煮饮，止渴盗汗”。
韭菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，对身体有一定的营养作用。药理实验还证明，韭菜对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、鼠伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抗菌作用，因此韭菜具有抗炎作用。
韭菜富含粗纤维，其含量比菠菜高12倍。粗纤维不仅能促进肠道蠕动，还具有通便作用。可治疗便秘。它还可以在肠道内与胆固醇结合并排出体外，因此还具有降低血液胆固醇、防治心血管疾病的作用。另外，韭菜中所含的挥发性精油和含硫化合物不仅是韭菜香气的来源，而且具有降低血脂的作用，对高脂血症、冠心病有一定的疗效。
韭菜富含硫化物、甙类等物质。这些物质是性兴奋剂的一种，可以兴奋性器官，有温肾固精的作用。可治疗肾虚遗精、遗精、阳痿、早泄等病症。
韭菜虽有一定的营养和药用价值，但食用时也应注意。由于韭菜含有大量粗纤维，且质地坚韧，不易被胃肠消化液消化，因此不宜一次性吃太多。同时，由于韭菜性温，肾虚热病、溃疡病患者应慎用。
以下是一些民间秘方：
若脾胃虚寒，食后恶心呕吐，每次捣烂鲜韭菜2汤匙，姜汁1汤匙，鲜牛奶250毫升左右。将其放在水上加热直至沸腾。饮酒前服用，连续服用数日。
吐血、吐血、鼻衄、尿血及过敏性紫癜：鲜韭菜约500克（挤汁），鲜地黄约200克（煮汤），将韭菜汁拌入生地黄汤中，分服数次。每日1次，连续服用57天。
阳痿遗精： 韭菜籽10克，桑带鱼10克，锻龙骨10克，水煎服，隔日1次。
水谷所致腹泻：韭菜30克，粳米30克，煮粥，每日3次，连服数日。
肺结核、糖尿病、阴虚盗汗：韭菜100-150克，蛤肉150-200克，加水适量煮熟，调味服下，或可与饭同食。
中耳炎、耳内出不来的虫子：将鲜韭菜榨汁，滴入耳内。
流鼻血：韭菜汁1杯，莲藕汁1杯。将两汁蒸微热，一次饮用，连续数次。
怀孕后恶心呕吐的食疗：韭菜、生姜各切碎200克，捣烂取汁，与白糖适量混合取汁饮下，经常服用。
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