韭菜去根培土可以提高地温，促进新根生长，延长韭菜生长期，大幅度提高产量。
具体做法：在韭菜发芽前，用铲子在韭菜根际土中挖一条深约6厘米、宽约6厘米的沟，将每丛韭菜植株之间的土去掉，直至深度达到根部，使韭菜根部露出。同时，除去死根和微小的分蘖，将挖出的土铺在行间晾干，然后掐断根茎，填入细土掩埋。灌装时可加入适量草木灰，防止根部出现韭菜蛆等病虫害。此外，土壤耕作应使用肥沃的砂壤土。土壤栽培必须在韭菜根系发芽前进行。土壤栽培的厚度取决于新根的高度，一般为3-4cm。
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