南瓜粉的生产工艺流程

它是葫芦科葫芦科的一年生藤本植物，是一种常见的农产品，可以制成许多营养价值很高的美味食品。它富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶、丰富的钾、铁、镁等微量元素，以及瓜氨酸、精氨酸等一些酶，脂肪含量极低，对人体十分有益。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，还具有防癌、防便秘、防治动脉粥样硬化等多种药用功能。此外，南瓜还有很好的减肥效果。因此，很多人喜欢吃南瓜。

但是因为南瓜是季节性的，所以人们一年四季都吃不到新鲜的南瓜。所以，我们把新鲜的南瓜加工成南瓜粉。这样食用方便，利于保存，南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品。此外，我们还可以将新鲜的南瓜或南瓜粉加工成饮料，方便人们随时食用和饮用。

在本期节目中，我们将介绍南瓜粉的制作工艺。

在生产加工前，生产人员的防护必不可少。生产人员需要根据自己的工作内容采取相应的防护。加工南瓜粉只需要换上工作服。然而，南瓜汁的生产需要对工作人员进行严格的保护。工作人员必须戴帽子、口罩、穿胶鞋，然后进入消毒间进行消毒。手消毒后，还需要戴消毒手套。此外，更衣室内应安装紫外线消毒灯进行消毒。进入车间前，需要对鞋底进行消毒。这样，消毒工作就完成了，我们就可以生产了。

首先，我们来看看南瓜粉的加工。

1.南瓜粉的加工工艺

(一)原材料处理

现在，我们来介绍一下原材料的处理。在加工过程中，为了提高生产效率，生产出高质量的南瓜粉，原料的选择和处理不容忽视。南瓜有很多种，骆驼脖子，大磨盘，都可以加工成南瓜粉。这里我们以骆驼脖子品种为例给大家介绍一下。首先我们要选瓜。需要外表光滑、皮硬、状态良好的南瓜作为原料。所以在选瓜的时候，一定要把破碎发霉的南瓜挑出来。注意仔细挑选，以免影响产品质量。

选好之后，我们会把南瓜运到车间，准备削皮。剥皮时，我们可以使用剥皮工具。一定要去掉南瓜皮和南瓜柄。在这个环节，制作人员还需要注意是否有破损的南瓜。如果有，你也要把它选出来。

将南瓜去皮，放在传送带上，通过传送带输送到下一步——进行清洗。我们用一台清洗机在这里操作。清洗机上有很多滚刷。用滚刷擦洗南瓜，用流水冲洗，可以使南瓜原料表面的细菌减少十倍，即从一开始的100万个左右减少到10-10万个，从而保证南瓜可以被清洗干净。

南瓜洗好后，直接用切割机切成块。切成片的目的是为了方便去除果肉。接下来，该去籽浆了。在去除籽浆的时候，我们一般采用人工操作，只要去除籽浆即可。种子果肉也可以再加工。这里就不赘述了。

选料、去皮、清洗、切割、去籽浆四个步骤都需要人工操作。同时，这四个环节也是四次质检的过程。制作人员的每一步都是质检员，南瓜的原料都需要经过严格的筛选，保证原料的质量。

(2)预处理和消毒

原料处理完后，就该消毒了。在这里，臭氧机是用来消毒的。消毒的原理是高频高压电离空气产生大量活性氧进行高效消毒。一般我们把臭氧机设置在30-40 Hz。臭氧既能分解农药残留，又不会破坏南瓜的营养成分。

(3)制浆

经过臭氧机消毒后，南瓜会被打成浆状。制浆就是用粉碎机把南瓜块打成浆。这一步很重要，因为制浆就是把南瓜块提炼出来，以便做成粉。

(4)粗磨

与粉碎机相连的是一台研磨机。在加工过程中，我们需要打磨两遍。首先是粗磨的过程。粗磨的目的是精制南瓜浆，制成南瓜粉。粗磨后，暂时储存在储存罐中。当储槽快满时，南瓜浆进入预煮槽进行预煮。同时有很多管道与预煮罐相连，也起到预煮的作用。这就是南瓜果肉成熟的过程。一般我们把预煮罐的温度设定在85-95。这个温度既能催熟南瓜，又能保证不出现糊壁现象。所以要严格控制温度。

熟化后，也暂时存放在储罐中。在整个加工过程中设置了大量的储物槽，让南瓜加工的每一步都可以暂时储存起来，等待下一步的加工。而且，如果某一个加工环节出现问题，整条生产线也不会因为储罐而停工。

(5)精细研磨

然后，我们需要进一步研磨。在这里，研磨机也用于精细研磨。南瓜浆经过精细研磨，达到了非常精致的效果。

(6)同质化

以下要同质化。均质的目的是通过高压使南瓜果肉混合更均匀，以利于干燥。一般情况下，均质机的压力设置为20MPa(兆帕)。当南瓜浆没有装满均质机，均质机达不到20MPa的压力时，就会和储料罐一起回流。直到均质机充满南瓜浆，然后施加压力进行均质。从同质化这一步开始，南瓜就进入了完全封闭的状态。

(7)瞬时灭菌

均质完成，南瓜浆也暂存在储槽中。接下来，是瞬间杀菌的时候了。我们用高温消毒。灭菌的目的是降低细菌总数的整体指标，要求在1000个/g以下，这里用的是挂板瞬时灭菌器。灭菌器的温度设定在130左右。当温度达不到这个数值时，就不能灭菌，灭菌器会自动升温，直到达到灭菌温度。一般杀菌时间在1分钟左右。

(8)喷雾干燥

杀死细菌后，我们所有的处理工作就完成了。把南瓜果肉晒干就行了。在190喷雾干燥条件下，制备南瓜粉。喷雾干燥技术是将南瓜浆经雾化干燥后直接由液态变为南瓜粉，简化了南瓜粉的加工工艺，保持了南瓜原有的营养成分，大大延长了保质期，使南瓜粉便于包装、使用和运输。应该注意的是，喷雾干燥器有4米高。只有在这个高度，大量的南瓜浆才能瞬间变成南瓜粉。

(9)包装和仓储

南瓜粉通过封闭的管道直接进入包装间进行包装，包装间要求无菌环境。首先，工作人员一定要保护好。穿上工作服和橡胶手套。然后，手套要消毒。在包装间，我们安装了紫外线杀菌灯进行杀菌。此外，房间内还安装了空气过滤系统，过滤掉空气中的灰尘。屋顶上安装了风扇，这样纯净的空气可以直接从屋顶吹下来，但不能从其他渠道进入。从而保证室内的洁净度。包装时，我们使用自动包装机操作，每袋重量设定为固定值20kg。首先我们用塑料薄膜密封南瓜粉，使南瓜粉与外界密封隔离，保质期延长。然后进行一层外包装，使包装美观大方。外包装封口前，先将袋内空气挤出，再用封口机扎紧袋口。之后，将包装好的南瓜粉压实压平。

包装后，我们只需要将南瓜粉存放在阴凉干燥的环境中。一般保质期是24个月。

(十)质量检查

在南瓜粉的整个加工过程中，质量检验也是一个非常重要的环节。

我们需要测试南瓜粉的感官指标。即南瓜粉呈金黄色，不含任何杂质，具有南瓜的天然香味，加水后溶解均匀。第二，我们需要进行微生物检验。要求细菌总数1000个/g，酵母菌数50CFU/g，大肠菌群30个/100g，不得检出致病菌。第三，理化检验。即南瓜粉的堆积密度为50-60g/ml，水分要求4%。每批南瓜粉都需要检测合格才能出厂。另外，在生产中，每隔一小时左右就要进行化验。这种连续检验是为了及时了解产品质量，保证每一批成品都符合产品质量标准。

我们储存的南瓜粉虽然保质期长，但是每个月都要取样检验，尤其是出厂前。