南瓜面包加工技术

将70%的面包粉与南瓜粉混合，将活化好的酵母放入和面机中进行二次和面，时间为6-10分钟。将制备好的面团在温度为28-32，相对湿度为75-85%的条件下发酵50-60分钟。将剩余的原料加入到次发酵面团中68分钟。

将第二次调制好的面团在30 ~ 32，相对湿度80% ~ 85%的条件下发酵50 ~ 60分钟。把发酵好的面团按照成品的要求分成小块，然后把不规则的面团揉成球形，这样表面光滑，结构均匀，不漏气。将面包坯在40-42的温度和85-90%的相对湿度下醒发20-30分钟。当面包坯膨胀到合适的体积时，烘烤它。在200-240和65-70%的湿度下烘烤10-12分钟。产品出炉，冷却至20-25，包装为成品。