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当瓜蔓上的老叶和卷须因缺镁而变黄时，瓜茎和瓜梗周围出现变黄的特征，瓜梗周围发生脱层，瓜茎和果梗的生长部位开始出现裂纹，这是南瓜成熟的标志。另外，计算成熟天数也是比较稳妥的方法，就是在结果藤上标注花期，通过品种的成熟天数来判断。一般早熟品种成熟期为40-45天，中早熟品种为50天左右。要收获含糖量高、质量好的产品，一定要严格按照成熟期收割，尤其是对日出口产品。南瓜有很长的储存期。常温下可保存3-4个月，可根据要求进行不同处理。
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