南瓜甜糕加工

南瓜饼是一种风味独特的绿色健康食品。该产品不仅在宾馆、饭店和超市广受欢迎，也是人们喜爱的休闲食品。

一、工艺流程

原料预处理预煮粗磨细磨煮沸出锅装盘冷却切块加糖干燥包装成品。

二、加工要点

1.原材料要求。选择肉质、含糖量高、纤维少、成熟度高的南瓜为原料。

2.预处理。将原料放入洗涤槽中，用流动的水彻底洗净表面的沉淀物，去掉瓜皮，用不锈钢刀切成两半，去掉籽浆。

3.预煮。将处理过的原料加入原料重量一半的水，加热煮沸，直至南瓜片变软。

4.研磨。蒸煮后的原料冷却至60后，送入多台打浆机打浆，或用胶体磨磨成浆料。

5.用糖煮。取原料的一半糖制成浓糖液，然后加入浆料中蒸煮至可溶性固形物达到75% ~ 80%，再加入原料的3%食用明胶(明胶先用适量热水融化)，蒸煮10分钟左右，再加入几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，待浆料pH值达到3.0时，蒸煮结束。浆料出锅后，倒入白瓷盘中。

6.冷却后加入糖。将白瓷盘放在阴凉处冷冻10小时。当产品凝固后，用不锈钢刀将其切成块状。在块上均匀撒上一层白砂糖，然后送入烤箱。

7.烘烤包装。在55-60烘烤6-8小时，然后冷却至常温。然后，产品按要求用薄膜袋包装。封口后即为成品。