巧制南瓜酱

南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且具有一定的医疗保健价值。其制备方法如下：

选料、清洗，选取表面金黄、含糖量高、纤维少的成熟南瓜为原料，用清水洗净，切片，粉碎成直径1.5厘米的瓜丁.

预煮制浆：将粉碎后的物料送入预煮机，在30-60秒内将物料温度升至80。然后，将预煮好的材料输入打浆机，然后用筛网分离，使浆料的细度小于0.4毫米

调配，将打浆后的浆料送入调配罐，加入FT-100甜蛋白糖调节甜度，加入0.3% CMC-Na，加入柠檬酸调节PH值至2-3，然后将调配好的物料装入增稠罐，在合适的压力和温度下浓缩3-6分钟，快速出锅。

灌装，清洗玻璃瓶和瓶盖，送入消毒柜，用90-100蒸汽灭菌20分钟，取出沥干水分备用。装罐时需要热装罐，温度高于60，不留缝隙，快速封口。

杀菌封口后立即将南瓜酱送入消毒柜杀菌，然后喷水冷却。