五香南瓜饼干加工技术


南瓜经过初级加工,添加一些辅料,可以制成味道鲜美、耐储存的方便食品。

工艺流程:选料——、初加工——、盐煮——、辅料调配3354、成型——、干燥——、包装。

具体处理步骤:

材料选择。选择成熟度适中(一般九成熟)、无病虫害、纤维少的南瓜为原料。

初步处理。南瓜洗净,去皮去瓤,取出瓜子。然后把瓜肉切成块。

煮盐。将瓜肉丁放入锅中,加入清水,按瓜肉:盐=10: 0。2,并放入锅中煮沸。

佐剂混合。将芝麻、大蒜、红辣椒和生姜洗净、去杂、干燥、粉碎。然后将野鸡蘑菇煮熟,搅拌成糊状。以上辅料的增减可根据口味要求而定。

成型。将上述辅料加入煮熟的南瓜中,充分搅拌,放入成型罐中,可制成圆形、方形或曲奇形状。

烘干。将成型的南瓜饼干放入烤箱,65烘干,即得成品。

包装。商品蛋糕形式的包装要蜜封。

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