新型南瓜面包的制作法

南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜与添加剂合理地混合到焙烤食品中制成南瓜面包，将会改善面包的风味和口感，提高面包的营养价值和治疗价值。是一种很有发展前景的烘焙食品。现将新型南瓜面包的加工工艺简述如下，供读者和美食爱好者参考。

1.材料配方。专用面包粉50公斤，南瓜粉4公斤(南瓜粉可以在市场上买，也可以自己生产)，活性干酵母0.5公斤，白糖2公斤，植物油1公斤，奶油3公斤，奶粉4公斤，鸡蛋5公斤，面包改良剂0.4公斤，水25公斤。

2.工艺流程。原辅料预处理拌粉发酵二次拌粉二次发酵切块醒发烘烤冷却包装。

3.原辅材料的预处理。将活性干酵母加入到30的温水中，当酵母体积膨胀并出现大量气泡时，即可制得面团。将鸡蛋搅拌均匀，融化奶油，溶解糖，过滤。

4.二次混粉。将70%面包粉和南瓜粉调匀，将活化好的酵母放入和面机中进行二次和面，约6 ~ 10分钟。

5.二次发酵。在温度为28-32，相对湿度为75-85%的条件下，将面团发酵约50-60分钟。

6.第二次拌粉。将剩余的原料和辅料加入面团中进行二次发酵，时间约为6-8分钟。

7.二次发酵。第二次制备的面团在30-32的温度和80-85%的相对湿度下发酵50-60分钟。

8.分成块。把发酵好的面团按照成品的要求分成小块，然后把不规则的面团揉成球形，这样表面光滑，结构均匀，不漏气。

9.醒醒吧。将面包坯放入醒发室，调节温度至40 ~ 42，相对湿度至85% ~ 90%，醒发20 ~ 30分钟。当面包坯膨胀到合适的体积时，就可以烘烤了。

10.烘焙。将面包坯放入烤箱烘烤，调节炉温至200-240，湿度为65%-70%，烘烤时间为10-12分钟。

11.冷却和包装。产品出炉后冷却至20 ~ 25，包装即为成品。包装图案和形式与其他食品面包基本相同。