果蔬在农产品中占有很大的比重，在生活水平相对落后的年代，一直作为人们日常生活中的辅助食品。随着农业现代化的快速发展和人民生活水平的日益提高，在追求健康、营养、绿色的今天，果蔬正逐渐显示出其价值。尤其是一些特色果蔬成为当地扶贫的支柱产业。但由于果蔬生产季节性强，给果蔬规模化发展带来了很大的局限性。比如一些果蔬在生产季节上市，不仅价格会下跌，有的还会亏损甚至腐烂。生产季过后，不仅它们的价格会上涨，还会经常断货。这不仅难以满足消费者的饮食需求，也是对有限资源的极大浪费。据统计，我国苹果、南瓜等果蔬的利用率每年高达30%左右，这是一个相当惊人的数字。因此，农产品加工研发；本刊d中心将围绕市场消费需求，不断推出果蔬加工新项目、新工艺，努力为农产品加工企业提供一个全新的技术交流平台。
南瓜富含维生素A和B、维生素C、多种矿物质、胡萝卜素、人体必需的八种氨基酸、组氨酸、可溶性纤维、儿童必需的叶黄素以及磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。现代营养学和医学表明，南瓜能有效防治高血压、糖尿病、肝病，提高人体免疫力。清代名医陈修园说：南瓜是补血的佳品。经常吃南瓜可以使大便通畅，皮肤漂亮，尤其是女性。南瓜还可以预防中风。南瓜中含有大量的亚麻籽油酸、棕榈酸、硬脂酸等有益脂肪，可以治疗和预防前列腺肥大等症状。南瓜中含有的降血糖因子CTV、南瓜多糖、非还原糖、膳食纤维、果胶等物质对人体具有重要的生理和保健功能。
1.黄油南瓜软糖
本品由南瓜经研磨、浓缩、压榨而成。色泽金黄，吃起来软软的，香甜可口，营养丰富，不蛀牙。是不可多得的天然健康软糖，适合各类人群食用。
(1)配方为南瓜70kg，明胶3kg，木糖醇10kg，原料奶40L起。
(2)设备切片机、蒸煮锅、胶体磨、真空浓缩锅、成型机、包装机。
(3)工艺选择剥皮蒸煮磨胶配料浓缩脱水成型包装成品。
(4)操作要点选材。挑选优质南瓜，宜选用果肉香甜紧实、含水量低、成熟度高的老南瓜。去皮蒸熟。南瓜洗净后去皮、瓤、籽，然后切片蒸熟，大火快蒸。橡胶研磨。将蒸熟的南瓜加入一定比例的水，在胶体磨的小间隙中研磨成细南瓜浆。注意胶体磨和加水量有一定的关系，否则成品口感粗糙。浓缩食材。先将明胶用20倍的水浸泡，然后与南瓜浆、奶油、木糖醇一起放入真空浓缩锅中，在0.85MPa真空度的压力下50浓缩至含水量40%。成型。浓缩原料在模块成型机中压制成型，形状可自行设定。如果产品含水量过大，可以进行必要的脱水处理，最终产品含水量为18%。包装。
产品需要用糯米纸和塑料袋密封。
2.南瓜脯
本品色泽金黄，色泽鲜艳，甜而不腻，是人们喜爱的一种休闲食品。还具有一定的保健功能，堪称果脯中的珍品。
(1)配方南瓜45公斤，麦芽糖30公斤，糖10公斤，盐1公斤。
(2)设备切片机、真空渗糖罐、烘箱、包装机等。
(3)工艺选择去皮切片护色硬化预煮真空渗透烘烤脱水成品。
(4)操作要点选材。选择成熟无冻疮的老南瓜，清洗消毒，对半切开。去皮切片。处理后剥去外皮，去瓤，切成厚0.8cm~1cm ~ 1 cm的块状。长度和宽度根据生产要求确定。硬化护色。将切片的南瓜块用2%的盐水浸泡4 ~ 6小时，然后用清水冲洗干净，再用4%的石灰水浸泡2 ~ 4小时。取出后，用水冲洗2 ~ 3次，洗掉表面的石灰。预煮。锅中加入清水和柠檬酸，调节pH值至3 ~ 4，将瓜块煮3 ~ 5分钟，取出用冷水冷却。真空渗糖。将腌制好的瓜放入不锈钢筐中，厚薄均匀，无粘连。先配制50%的糖液，0.5h后加入配制好的糖液浸泡2小时。然后把糖液打出来，第二次用75%的糖液浸泡2小时。第二遍之前，将糖液抽真空20分钟，真空度0.8MPa烘烤脱水。南瓜干要用温水漂洗去除多余的糖分，然后放入70 ~ 75的烘房烘烤6 ~ 8小时，中间要通风除湿。包装。将晒干的南瓜脯在室内25左右加湿24h~36h，然后进行检查翻新，去除南瓜脯上的杂质、斑点、碎屑，挑出煮熟的、颜色不佳的南瓜脯，热封包装。
3.膨化南瓜肉丝蛋糕
本品以南瓜为主料，鸡丝为辅料制成。鸡肉以肉质细嫩、低脂肪、高蛋白著称。将动植物二宝结合在一起，更符合营养互补的原则。采用现代真空油浴技术，使产品极大地保留了原料的天然色、香、味。干粮酥脆可口，味道鲜美。水泡是另一种香喷喷的南瓜肉丝汤；也可加入方便面或家常面中，作为方便的配菜。因此，膨化瓜丝糕是一种具有多种吃法的休闲食品。
(1)配方是新鲜南瓜7公斤，鸡丝2公斤，精炼植物油1公斤。
(2)设备切片机、绞肉机、搅拌机、成型机、真空溶油机、包装机。
(3)工艺流程：南瓜去皮、蒸煮护色、真空搅拌、成型、真空溶油、包装、成品。
(4)操作要点南瓜去皮蒸熟。选择成熟度高、肉质细嫩、含水量低、色泽黄亮的优质南瓜品种，人工去皮去籽，放入蒸笼中蒸熟。鸡肉加工。新鲜鸡嫩肉切成条状，放入调味液中煮熟。煮的时候用小火慢慢煮，然后淋上表面的油和水，在绞肉机里拧成肉丝备用。真空搅拌。将上述原料按比例放入真空搅拌机中，在70下搅拌均匀。这个过程既能使原料混合均匀，又能蒸发一定量的水分。搅拌至原料有一定可塑性，再出锅。成型。将搅拌好的原料在成型层压机中趁热压制成厚度为1cm、直径为3cm的圆形饼坯备用。真空油浴。将装有圆饼胚的炸篮放入预热的油中，在真空度0.9MPa，油温100的条件下，在油中浸泡30分钟。在油炸过程中，要控制好真空度和温度。在油面没有大气泡，温度相对恒定的情况下，篮筐要离开油层去油。去油。从油层中取出油篮，低速真空除油。与常规高速离心脱油相比，低速脱油可避免产品变形，脱油干净。包装。成品去油后，尽快取出炸篮，一个一个摆放，让其彻底晾干。可以冷却到室温再包装，也可以快速风冷后包装。要求成品色泽金黄，形状完整，无碎片，质地酥脆，复水性好，并保留南瓜特有的香气。
4.天然南瓜蔬菜蛋糕
超高压技术将成为21世纪食品工业的新技术之一。本品以南瓜为主要原料，配以胡萝卜、西红柿等原料。在真空超高压技术的新工艺下，彻底去除了传统菜饼添加食用胶或淀粉、防腐剂等弊端。在超高压下，植物细胞分子重新排列组合，细菌等微生物在高压下断裂失去活性。这些都是在低温下进行的，固体的一些天然风味没有被破坏。即使是低温灭菌，但完全达到高温灭菌的保质期。随着该产品的问世，消费者一年四季都能享受到绿色天然的果蔬产品，彻底改善了随季节变化的果蔬供需矛盾。
(1)配方南瓜5kg，胡萝卜2kg，番茄1kg。
(2)设备高压蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩锅、超高压机、真空包装机等。
(3)选料切碎清洗粉碎低温浓缩超高压成型真空包装。
(4)操作要点选材。南瓜要新鲜、成熟、无霉变、肉质致密、口感甜腻、色泽金黄。选择含水量低、内芯小、无冻伤的胡萝卜，去除杂物的绿色部分和根部。选择成熟度高、固形物含量高的番茄品种，不进行人工育种。清洗去皮。将上述原料按比例放入切片机中切块。切片前，用清水反复清洗，沥干表面水分，用开水烫一下。南瓜需要手工去皮，胡萝卜和西红柿可以用蒸汽去皮。切片。将上述原料在切片机中切成所需的薄片。研磨。将切片原料保持在40，加入适量精盐，在磨浆机中研磨。磨浆机带压磨浆，不仅使浆料变细，而且含水率低。真空浓缩。将浆料放入真空浓缩罐中，温度控制在50左右进行浓缩。浓缩时，打开搅拌器，不断搅拌。对于防粘锅，可以加入适量的植物油。高压成型。将浓缩后的原料放入50的高压机模具中，然后开启液压泵，在0.911MPa下保持2分钟，然后开启减压装置，取出模具。包装。快速将成品从模具中取出，全部真空包装。注意卫生要求，防止微生物污染。
5.南瓜复合茶
本品以优质南瓜、胡萝卜、大豆为原料，采用现代先进技术复合而成。冬瓜风味浓郁，香甜可口，色泽鲜艳，对高血压、高脂、糖尿病、肥胖症患者有一定的治疗作用。堪称现代饮料中的美容佳品。可以用开水冲泡饮用，也可以加入自己喜欢的调味品，形成风味独特的南瓜(胡萝卜)茶。
(1)配方南瓜6kg，胡萝卜1kg，大豆1kg。
(2)设备清洗切片机、蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩罐、脱气器、胶体磨、灌装机。
(3)工艺流程：选料清洗切片蒸煮研磨脱气真空浓缩瞬间杀菌灌装。
(4)操作要点选材。应选择成熟度好、含糖量高的南瓜、胡萝卜，肉质紧实、色泽金黄。黄豆应无霉变，色泽黄亮，无皱缩，无死豆，形状饱满。清洗切片。所选原料用水清洗干净，分别去皮。用削皮刀手工削南瓜皮，用开水和清水削胡萝卜皮，用压碎的方法干剥大豆皮。然后用切片机将去皮的南瓜和胡萝卜切成均匀的薄片。烹饪。将切片的原料放入带夹层的高压蒸汽锅内煮透，软烂为佳。研磨。在原料中加入适量的水，喂入进行微磨，细度可调整到0.2mm注意加浆量。浆料细但含水量不要太大，否则会给浓缩带来困难。脱气。将研磨后的浆料保持在一定的温度下，在真空度不低于0.6MPa的脱气器中脱气，以除去原料中含有的氧气，防止产品氧化和营养成分损失。真空浓缩。脱气后的原料立即泵入真空浓缩罐进行浓缩，适宜的温度为55。当浆料的固含量达到总量的55%时，即可出锅。瞬间杀菌。浓缩后的原料在高温灭菌器中灭菌，温度为105 ~ 110，时间为40s。灌装。灭菌后的原料要趁热灌装。灌装时，应注意包装材料的早期灭菌。注满后，应在冷水中迅速降低温度。
6.南瓜粉
低温微波真空脱水不仅可以防止脱水过程中产品的褐变和氧化，而且与高温脱水相比减少了营养成分的损失，可以有限地保持原料的天然性。特别是微波加热产品加热均匀，可以大大缩短原料脱水时间。风速超细粉碎技术，更容易全面保证产品质量。南瓜粉不仅可以作为日常食品，如玉米南瓜饼、南瓜饼干、南瓜饼、南瓜煎饼等。还可作为冲泡食品，如南瓜酱、南瓜茶等。将时令蔬菜转化为食品的独特方式，为蔬菜水果的深加工提供了新的尝试。
(1)98公斤南瓜和2公斤抗结晶剂。
(2)设备切片机、真空微波脱水机、风速超细粉碎机、包装机。
(3)工艺选择切片护色脱水粉碎勾兑混合包装成品。
(4)操作要点原材料的选择。选择成熟的老南瓜，果肉呈金黄色或橘黄色，含水量低，出粉率高，逐一挑选，将腐烂的南瓜剔除。清洗甜瓜的蒂和柄。清洗消毒。将南瓜放入清水池中，用自来水彻底洗净，然后在消毒池中加入质量分数为510E-7的TC-101消毒剂，浸泡3 ~ 5分钟，取出，沥干皮水备用。去皮切片。用削皮刀手工削皮，然后切成半片，在自动削皮机里切成薄厚均匀的瓜片。护色。将切好的瓜片在0.2%亚硫酸钠和0.3%盐溶液中浸泡5分钟左右护色，然后取出，用90沸水漂白表面盐。干燥。将瓜片放入烤盘，厚度不超过2cm，然后在真空度0.8MPa，温度50的条件下脱水2小时左右，直到瓜片含水量为2%。粉碎。冬瓜片用风速粉碎机粉碎，粉碎时要注意防潮。最佳目数为80 ~ 100目，第一次的粉渣可进行第二次粉碎。部署。将不同批次的产品在混合机中混合，并加入适量的抗结晶剂。因为不同阶段生产的南瓜粉质量和颜色都不一样，需要充分混合后才能达到统一标准。包装。外包装前用无毒塑料袋包装。包装时，注意成品温度不应高于10，且含水量
糕点分为中式和西式两大类，各有特色，是人们喜闻乐见的传统食品。但无论哪种糕点，其含油量和含糖量都很高。当营养过剩，尤其是人们追求健康食品的时候，蛋糕行业就会推出一些具有一定功能的独特蛋糕。由南瓜精制而成的糕点不仅风味独特，而且是糖尿病人、高血压患者和不适合吃糖的消费者不可多得的低糖糕点。
(1)配方南瓜40kg，面粉20kg，鸡蛋10kg，蛋糕油3kg，填充剂适量。
(2)设备打浆机、搅拌机、混料机、红外线电烤箱。
(3)工艺流程：选料蒸煮制浆配料装模烘烤成品。
(4)操作要点选材。最好用成熟的老南瓜，肉质金黄，果皮较厚。烹饪。将挑选好的南瓜去皮切块，然后放入蒸笼中蒸至软烂。炒菜时，水量要适中，但不能过量。殴打。当熟南瓜冷却至40 ~ 45时，加入质量分数为110E-4的果胶酶，在该温度下搅拌1h，然后静置1h。将原辅料加入调配罐中，搅拌至均匀。成型。将准备好的原料放入需要的模具中，装料不要太满，防止烘烤时原料溢出。烘焙。底部200，顶部220烘烤30分钟。当模体饱满，颜色为黄亮，手压能迅速膨胀时，即可从烤箱中取出包装。
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