南瓜爽口丝

1.原料配方：南瓜500克，盐25-30克，甜蜜素14-15克，甜宝2克，柠檬酸20克，淀粉适量。

二、生产方法

1.选材：选择无腐烂、无坏点、无病害、九成熟以上的老南瓜为原料，以选择黄皮南瓜品种为宜。这种南瓜肉质致密，粗纤维少。

2.去皮切丝：将洗净的南瓜去皮，挖出瓤，洗净，切成长宽2mm 2mm，长6-8cm的正方形。

3.盐浸：南瓜丝500g，加盐25-30g，分层加入。1小时后，适当搅拌南瓜丝，直到有水渗出。南瓜切丝不要挤，盐泡时间3-4小时。

4.烘干：将腌制好的南瓜丝放入烘房，温度控制在50-60之间。烧烤过程中，经常翻动南瓜丝，直到八九成干。

5.浸泡：将甜蜜素14克、甜宝2克加入2000毫升水中，加热至80，将南瓜干丝用清水冲洗干净，浸泡在甜液中，冷却至室温。称取20g柠檬酸，溶于少量水中，冷却至室温，倒入含有南瓜丝的甜味溶液中，不断搅拌至pH值为2-3。液体被南瓜丝完全吸收后，取出南瓜丝，放入50左右的烘干室，不能太干，以烤到摸起来不粘手为宜。

6.拌粉：每100克南瓜丝中撒入8克左右的淀粉，搅拌均匀，用手搓，或放入搅拌机中，边搅拌边撒淀粉，使丝表面均匀涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉要提前105烘焙1小时。

7.晒干：将半成品放在竹帘上晒干或阴干，适当翻面至干，即为成品。

三。产品特点。它是一种半干的黄色细丝，类似于半成品蛋糕中的绿色和红色细丝。瓜瓤干燥，有一定的柔软度。很有嚼劲。不含糖、色素、糖精和防腐剂，口感丰富，酸甜可口，微咸，消食开胃，风味独特。