南瓜粉制作技术

南瓜粉中含有大量的SOD因子，具有延年益寿、美容养颜的功效。下面是南瓜粉的制作工艺。

1.工艺流程：选材预处理切割硬化护色打浆过滤浓缩喷雾干燥检验包装。

2.操作要点

(1)原料选择：选择皮光滑坚硬、成熟时间长、果肉橙色的南瓜。

(2)预处理：将南瓜用饮用水浸泡0.5小时，然后洗净，去蒂去斑，剖开，去籽瓤。

(3)切：将南瓜切成大小适中的小块(大约一个核桃大小。

(4)硬化护色：将瓜片浸泡在含0.2%明矾和0.1%亚硫酸氢钠的水中4 ~ 8小时，取出，沥干水分，用流水冲洗处理液。

(5)打浆：用60目粉碎机粉碎，打浆。

(6)过滤：分离机的筛孔直径为60 ~ 80目，使粗纤维和瓜皮分离出来，部分滤渣可根据情况再制浆利用。

(7)浓缩：滤液中固形物含量约为10%。通过浓缩，采用双效降膜蒸发器，固含量提高3倍左右，即含水量66% ~ 70%。

(8)干燥：用顺流压力干燥塔干燥，液态水含量66% ~ 70%，温度保持在55，单喷嘴大流量，干燥塔进风温度150 ~ 160，排风温度80，用旋风分离器回收瓜粉，粒度80目，含水量4.5%。

(9)检验：检查产品的水分、蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物等指标的含量，如细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等。符合该类产品要求的标准。如果全部符合标准，就可以包装销售。

(10)包装：操作人员必须戴洁净口罩，用消毒液洗手，用复合塑料袋包装。

3.产品特点：色泽金黄，颗粒细腻，香味浓郁。