南瓜酱油加工技术

南瓜资源丰富，价格低廉。如果能加工成酱油，可以提高附加值，是农民致富的好途径。选择成熟的南瓜，加工成酱油。成品呈红褐色，口感清新、浓郁、醇厚。一、工艺流程原料选择清洗整理切片蒸制发酵上油成品。 2、技术要点原料选择选择熟透的南瓜，采收后堆放阴凉处3-5天，使瓜中的淀粉转化为糖分。 清洗整理将南瓜洗净，去果肉、去籽、去蒂、去皮，然后将南瓜切成小块。 将瓜片蒸干晾干1-2天，再上蒸。将蒸熟的瓜块倒入竹篓中，每100公斤南瓜撒3公斤面粉，拌匀后铺在厚度不超过5厘米的垫子上，上面盖上一层纱布。 发酵将南瓜块连同垫子一起放在室内，室温培养5-7天，使南瓜块表面长出一层白色菌丝。当菌丝体逐渐变黄或变绿时，取下纱布，在阳光下暴晒，并不断转动，尽量快干。将干南瓜块按照每100公斤干料加水400公斤、食盐50公斤的比例混合，放入缸中，搅拌均匀，盖紧缸口发酵。早上揭开，白天晒太阳，晚上盖上盖子，每天搅拌3-5次。为防止灰尘和苍蝇污染，可在缸口加一层纱布。在阳光下晒20天左右，酱粒的颜色逐渐加深。此时加入适量冷开水补充蒸发的水分，搅拌均匀，继续曝晒发酵。 沥油待酱油干至水分减半时，用纱布过滤，所得滤液即为南瓜酱油的头油，再用少量水浸泡残渣过滤，得到的滤油是二次油。头油和二油混合，加入适量孜然、陈皮、桂皮、花椒、盐调成20Beo（豆荚度）酱，烧开，放凉，加少许味精，即成南瓜酱油。

南瓜酱油色泽棕黄，具有独特的南瓜风味，清香可口，油体清澈。它是一种极好的调味品。