六种南瓜制品生产工艺

一、南瓜饼干1、原料配方。南瓜丝50公斤，面粉25公斤，植物油2公斤，苏打水0.5公斤。 2.做重点。南瓜去皮去籽后，洗净切丝，按配方比例加水拌匀，揉成面团，擀薄后切成方块，放入烤箱或烤炉烘烤直到蛋糕表面呈金黄色。二、南瓜什锦糖1、原料配方。南瓜1公斤，白糖5公斤，柠檬汁、橙汁适量。 2.做重点。将去皮、去籽、捣碎的南瓜和糖同时放入锅中蒸熟，加入少许柠檬汁和橙汁，久煮，放凉，切条，切块装上桌。三、好吃的南瓜片1、原料配方。南瓜10公斤，盐0.6公斤，糖1公斤，醋0.6公斤，白酒0.4公斤。 2.做重点。南瓜用清水洗净去皮，去果肉和籽，切成小片，用盐腌1天，然后取出放在太阳底下晒半天，然后放入坛中，加入白糖、白酒、醋，拌匀，压实。将坛口封好，一星期后就做好了。四、香辣南瓜丝1、原料配方。南瓜10公斤，生石灰0.4公斤，花椒0.6公斤，盐0.6公斤。 2.做重点。将辣椒洗净，去蒂去籽，切成细条。将生石灰加适量水溶解，取上层澄清水，放入水槽中。南瓜洗净去皮，去果肉去籽，切成细丝，用清石灰水浸泡一夜，捞出挤干，放入沸水锅中煮沸，捞出，用清水洗净23次，挤干，晒至80%，加胡椒丝、盐拌匀，放入坛内，压紧密封，十天后即可。五、五香南瓜干1、原料配方。南瓜10公斤，五香粉0.1公斤，酱油0.6公斤，辣椒粉0.04公斤，盐0.4公斤。 2.做重点。南瓜洗净去皮，去籽去果肉，切成薄片，晒至80%干，然后放入缸中，加入五香粉、盐、辣椒粉等调味料，拌匀，压紧密封，置于通风干燥处。 10天后服。六、南瓜脯1、选料。选用煮熟的南瓜，洗净去皮，去掉果肉，切成小块。 2.热。锅中加水烧开，放入切好的冬瓜片，每次的量不宜过多，以保证进食后12分钟锅水能再次沸腾。重新煮沸2 分钟后，取出瓜片并沥干水分。 3.用糖泡一下。取白砂糖调成30%~35%的糖液，将沥干水分的南瓜片趁热浸泡在糖液中，糖液以没过冬瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。 4.蜜饯。将浸泡南瓜片的糖液烧开，加入冬瓜片煮沸，每隔15分钟加糖。第一次加糖后，糖液的浓度应为38%，第二次为45%，第三次为52%。第三次加糖后，计算总用糖量，再加入总糖含量为0.8%的柠檬。酸，继续煮至糖液浓度达到58%60%，出锅，出锅后将冬瓜片浸泡在糖液中24小时。 5.烘烤。将水煮泡好的冬瓜片铺在烤盘上，送入烘房65-70烘烤20-24小时，中间翻动一次，呈半透明状，酸甜可口.腌南瓜。