冷冻的温度范围是多少？

一般来说，结冰的温度范围在零下20度到零下1度之间。食品冷冻是一种安全健康的保存方式，能有效防止食品变质。

冷冻温度范围是多少？

正常的冰冻温度在零下20度到零下1度之间。冷冻食品时，原料、半成品、废品应严格分开，保证食品卫生。食品中的冷冻是指通过低温将鱼、肉等食品中的液态水冻结成固体的过程。这是一种安全健康的保存方法，能有效抑制食品中微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，同时，还易于恢复原状。但冷冻法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱类制品。同时需要注意的是，并不是所有的有害微生物在冷冻过程中都会死亡，有可能是亚死亡。

冷冻操作的本质是不断从低温物体(被冷冻物体)中取出热量，传递给高温物质(水或空气)，以降低被冷冻物质的温度。热量从低温物体向高温物体传递的过程是借助制冷剂来实现的。一般来说，冻结的程度与冻结操作的技术有关，任何在-100以内的冻结范围称为冻结；温度在-100 ~-210或更低时，简称深冻或深冷。

冷藏和冷冻有严格的温差。冷藏是指为了保存和防腐的需要，将食品或原料储存在冰点以上的较低温度下的过程。冷藏温度的范围应该在零度到10度之间，而冷冻是指将食物或原料保持在冰点以下以保持冷冻状态的储藏过程，所以冷冻温度较低。