广式香肠炒之前要先蒸熟吗？

广式腊肠是否要蒸后再炒，看个人口味。在煎香肠的准备过程中，用热水浸泡五到十分钟，方便换刀切块，使之更软糯。香肠泡好后，油炸前，可以选择蒸5~10分钟。蒸完之后煎香肠的时间会少一些，因为蒸的时候香肠就熟了。不提前蒸，香肠后期再炒，差别不大。

煎之前把香肠蒸一下，会让香肠口感更软，这样吃起来就不会那么硬了。这样做的话，在炒香肠之前要放蔬菜和盐，然后把香肠放进去。香肠吃完后可以适当调一点水，不要太多，等水差不多干了就可以出锅了。但是蒸不蒸，需要根据个人口味来选择。

香肠可以不蒸直接炸，这样炸出来的香肠会更硬更干。首先，你应该用水煮香肠。有些人喜欢上锅蒸，以为这样更正宗，其实不对。因为香肠等烟熏制品中会有一定量的亚硝酸盐，即使一次只摄入少量，仍会增加胃癌的风险。但是如果把香肠放入水中，充分煮熟，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们会吃得更安全。

其次，一定要用冷水煮。只有这样，水分才能慢慢渗透到肉组织中，让原本干燥的香肠变得更加湿润。如果先用锅蒸肉，就达不到这个效果。但如果放在沸水中煮，肉的表面蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透。同时，亚硝酸盐也很难充分渗出。煮香肠需要多长时间？水开后，加入香肠，煮20分钟。可以直接切片吃，也可以切片和其他菜一起炒。