腌腊鱼腊肉盐的比例是什么？

10: 1，一斤鱼或肉加一两盐。最佳腌鱼时间：农历八九月，白露过后，天气凉爽，温度适宜。此时选用的田鱼(其他鱼腌制后品质较差)健壮饱满，腌制后色泽鲜艳，品质好。

酸菜鱼是侗族美食，以花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第四集。是贵州黔东南侗族、苗族特有的地方代表性食品。

酸菜鱼很好吃，根据口味不要泡太久，不然会失去鱼的鲜美。对于腊鱼，如果想要口味清淡一点的，十斤鱼加六两盐就可以了。如果有点咸，十公斤鱼和一公斤盐就可以了。

先把锅里的盐炒一下，再把辣椒和丁香同时炒一下。盐的比例为每10斤2-4两，即100-200克。当高度白酒倒入鱼中涂抹均匀(鱼开膛，内脏不用水冲洗)然后将炒好的盐涂抹在鱼和肉的表面(涂抹均匀)，将鱼和肉层层叠加(量少的话6天翻一次缸，量多的话3天翻一次缸)，腌制7-10天。

晾晒的时候，请注意选择温度低，阳光好的天气，一天的好太阳就可以了。这是因为鱼肉长时间暴露在阳光下，脂肪会在紫外线的作用下分解。

盐的量应该是1/10。在一斤鱼或肉中放一两盐。腌制前千万不要用水清洗。如果用水洗就不会了。它会变坏。腌制的时候可以把肉切片。鱼应该剖开。然后在上面撒盐。用手均匀地搓盐。可以加点花椒粉和调味面。完成后把它放在阴影里。没有阳光。