“社区便民菜”为什么不行？

孟琪，80后女孩，是我的朋友。她最近从一家外企辞职创业。研究了几个项目，最终决定做社区便民菜，就是洗干净，切好，拌好食材，用户买回来就可以直接下锅炒的菜。

当她给我打电话告诉我这个计划的时候，她信心满满，因为她研究过身边的一些朋友，大家都觉得很有必要，可以省去很多做饭的麻烦，也不用经常在外面吃饭。她算过，哪怕售价只是略高于十元，利润也不错。蒙奇知道我关注社区事务，所以他想听听我的意见。

其实这个小区的方便食品并不新鲜。就我个人而言，已经存在N年了，但是好像还没有人做成功。这个市场看起来真的很大。现在人们的生活节奏越来越快，偶尔做饭也是一种解脱，但是每天做饭确实是一件相当繁重的工作，浪费了大量的时间和精力。尤其对于没有老人同住的年轻家庭来说，方便食品真的是提高生活质量的好计划。

但是，这些年的经历告诉我，永远不要把“有需要”当成创业信心的来源。我想起了多年的老朋友孙刚，他也是06年左右做的方便菜。当时他还发展了十几个社区用户。他投了钱，得到了一点投资，但是做了一年就死了。我决定向孟奇和其他想做方便菜的创业朋友求教。

孙刚2005年辞职后，做起了方便食品生意。当时看到北苑家园有人在做同样的事情，他觉得这个生意可行，就开始了。第一步是试销——，这是一个我非常赞同的精益创业思路。他自己打印了一些宣传页，上面列有各种方便菜的配菜、价格和电话，然后找了一些兼职一起在地铁里发传单。很快一个客户打来电话，他赶紧把菜洗干净，切好，包装好送到客户面前，同时收费。做完几单，孙刚觉得完全可行，于是开始雇人动手。

上菜的便捷模式很简单：孙刚雇了五六个人，租了一套三居室的房子，把各种蔬菜、肉类买来加工包装，贴上标签放在冰箱里，然后根据顾客的需求，下班后送货上门。因为是给上班族的，所以晚餐只上方便的菜。白天员工发传单加工菜品，晚上送。因为菜需要保鲜，都是送到小区食堂的冰柜里。顾客下班后来取，把钱交给食堂，也很方便。每道菜给小卖部一块钱左右的提成，小卖部愿意做，也增加了店铺的人气。加上电话预订，方便菜的销售、采购、加工、配送四个环节，都在一起了。

为了方便顾客下单，孙刚还让人做了一个网站，在上面可以在线看菜，下单，这样顾客就不用再打电话了。一般要求是中午前完成订单，否则无法保证当天供货。虽然不涉及网上支付，但其实是社区电商的一种形式。

按照孙刚的设想，方便食品是社区电商的起点。稳定后再发展社区代理建立合作销售渠道，后期再增加产品线，最终实现社区电商。不要说这个思路在淘宝刚刚开始快速发展的时候就很清晰，就算是在移动互联网充分发展的今天。

孙刚一口气迅速发展了十几个周边小区。的确，市场需求是明确的。每天都有新客户来下单，回头客也不少。然而，随着客户的增多，孙刚发现有些地方开始出问题了。

一些顾客开始抱怨菜肴质量差。蔬菜不够新鲜，或者刀不好切。有时候调味品放的不全，或者标签贴的不对。这是因为工作人员的处理能力跟不上。我也想多招人，但是招的人多了，我就得租个大房子重新盖。而且很多房东不愿意租出去做这个，导致找房子难。我们必须继续努力。

这里其实是方便菜的采购加工有问题。采购不能把每天的菜做到最好，加工不能稳打稳打，会影响产品质量。另外，仓储配送环节会降低方便菜的口味，所以一些老客户开始流失。孙刚认为还是在人力上。如果五个人分工明确，就会出现劳动不饱和的情况，浪费成本，所以大家都要各干各的。

一般早上发传单宣传，买生菜，中午下午加工成方便菜，晚上送到。这样大家都是不专业的工作，大量的任务必然会出问题。如果要用自动切菜设备，价格太高，会大大增加成本，不划算。

随着回头客的减少，开发新客户更为重要。然而，在社区找代理的发展并不顺利。孙刚说，他本来想找一些50多岁的退休或失业人员在小区里开发新客户，但是很难找到。也有一些愿意做的，只有五分之一左右合适。很多人不能独立完成任务，但是需要别人的帮助才能完成。连摆桌子这样的事都要孙刚帮忙，更别说跟物业沟通这样的事了。后来还是要靠自己的员工去开发新客户，效率自然不高。