沈和江:中国农村“流动旅馆”餐饮业态的发展

“移动酒店”是近年来随着城乡一体化进程的加快而出现的一种新型餐饮业态。该业务主要是以市(县、县级市)、镇(镇)及周边村庄为中心，提供镇与周边村庄之间的现场餐饮服务的经济实体。因此，农村“流动酒店”的出现，是城乡居民选择餐饮消费需求取向的根本性转变。

乡村“流动饭店”的业态类型及特点

“移动酒店”本质上是一种以移动性为特征，以提供餐饮服务为中心的餐饮业态。起初主要是城镇现有饭店为扩大经营范围，满足农民节庆活动的需要，将饭店搬到农家乐的一种产品和服务形式。随着农村经济和农民传统习俗的创新和变化，“移动酒店”的市场需求越来越大，这使得这种新型的餐饮业态在类型上也呈现出多元化趋势。

从移动酒店的出现来看，一是以现有的城镇酒店为基础出现了新的业务，即现有的酒店为了拓展业务，将宴会的地点从原来的酒店改到了需求者的家中；第二，他们有一定的厨艺，但缺乏足够的资金投资设立酒店(固定)，是纯粹的“移动酒店”。从组织形式上看，移动酒店主要有个体形式、集体形式、合伙形式和混合形式。

从产品组合要素来看，有全包价、半包价和单一服务。全价是提供一揽子服务。比如每桌酒席的价格标准是多少，农家乐一桌家宴需要多少桌。双方事先协商后，按标准提供标准套餐服务。半价套餐是指酒店提供一些服务，如服务员、宴会用品(如餐具)、烹饪等，而饭菜的原材料则由农户自己购买。单服务就是提供某种服务，比如做饭、服务员、配送等。从农民节日的需求来看，有家庭婚宴、家庭丧事宴、家庭婚宴(如小孩生日满月或老人过生日)。

“移动酒店”在城乡的快速发展与其独有的特点有关。“移动酒店”最大的特点就是移动性，灵活、快捷、方便、免费。其次，投资少，所以移动酒店不需要投入传统酒店所需的固定建筑、设施设备的成本，只需要购买餐饮所需的设施设备，如餐具、灶具、桌椅、必要的运输车辆(如果没有，可以租用)。

同时，营运资金也不会占据很高的水平。有资料显示，“投资3000元购买灶具、碗碟、折叠桌椅、塑料凳子等用品，准备2000元流动资金开始创业”。第三，方便经济。由于轻便、灵活、投资少，流动旅馆可以满足农民的各种需求。“只要农民打个电话，流动旅馆的整套人和餐具就能及时调度，省去了农民四处去借，也省了人情账。”同时，移动酒店经济实惠。　　乡村“流动饭店”的流向规律

“流动旅馆”的需求市场以城镇周边的农民为主，城镇居民为辅。主要原因是城镇周边的农村农户距离城镇较近，举办家庭节庆活动，购买“流动旅馆”的服务，方便灵活，交通便利。目前，由于举办家庭节日的空间限制，大多数城镇居民仍然主要在餐馆消费。

此外，“移动酒店”根据季节变化呈现出明显的淡季和旺季。一般来说，农历九月到次年正月，是农民举行家庭节日最集中的时期。这个时期也是“移动酒店”最频繁的时期，也就是每年的秋冬。春夏是移动酒店的淡季。

同时，从“流动旅馆”流动方向的空间距离来看，大多数“流动旅馆”以城镇周围的城镇和村庄为目的地，流动方向距离方圆镇5公里，其次是10-15公里。由此可见，‘流动旅馆’的流动规律是与周围村庄的距离成反比的。距离越近，流动越频繁。反之，距离越远，机动性越差。　　乡村“流动饭店”流动动因分析

“流动旅馆”的出现是城乡沟通、互动、统筹机制的结果，是城乡经济一体化的重要体现，是农村农民生活水平不断提高、消费观念不断转变的重要反映。因此，“移动酒店”的出现是城乡互动机制下多种因素共同作用的结果。

首先，城镇带动农村经济快速发展，城乡差距缩小，农民生活水平提高。同时，消费选择的观念发生了根本性的变化，产生了这种需求。但这种需求变化有一个转化过程。起初，有条件的农民组织各种家庭节日活动，从自我管理，到预订酒店和邀请他们回家。

这一变化反映了农村农民观念的变化。自我管理阶段，虽然费时费力，但有宽松的准备时间；订酒店省时省力，但花费大，浪费多，缺少家庭亲情氛围；“移动酒店”对消费者来说，不仅省时省力，而且经济实惠。自主经营的结果是家庭氛围浓厚，亲和力强。

其次，市场需求的外部驱动催生了“移动酒店”的出现和快速发展。“移动酒店”出现的最根本动因在于市场需求，必然会有供给。因此，需求驱动成为“移动酒店”的外部驱动因素。目前这个市场的主要需求是农村农民节庆活动的管理。随着这种市场需求的不断扩大，乡村公共建设、乡村投资贸易洽谈、乡村企业开业典礼、乡村旅游景点的游客也将成为“移动酒店”的潜在市场。

第三，“移动酒店”的优势。如上所述，移动酒店有很多自身的特点，也体现了这种业态相比传统酒店不可比拟的优势。首先，移动酒店是灵活的，这使得运营商在响应农村农民的需求时感到舒适。整个过程就像一条流水线，从接到订单，从市场采购原材料，到按照客户的标准配齐食材，装车上路，再到客户家里现场操作。

然后