“无店铺快餐”解析

随着现代通讯工具的发达，没有商店的快餐店迅速占领了这座城市。在写字楼集中的区域，QQ快餐、MSN快餐、某某团餐随处可见.都标榜自己物美价廉，联系方便，干净卫生，保证半小时内送达。他们确实获得了很多上班族的青睐。简单来说，所谓无店快餐店，就是在辐射范围内只开一家生产快餐的工作室做外卖餐盒，然后各个配送点给顾客送快餐。

上班族的午餐市场散发着巨大的诱惑，快餐容易做，对店铺的需求降低了投入成本。从表面上看，无店铺快餐无疑是一种低起点创业的好方法。然而实际上，这个表面上市场需求旺盛的好项目，操作起来并不容易。真正能坚持半年不停工整顿甚至转让或关闭的店铺只有几家。

　　入门门槛低

流水线作业，无店经营，确实降低了无店快餐店的投入成本。甚至有的经营者只花一万块钱买炊具和一次性餐具，亲自装扮快餐和外卖，两三个人就可以开始操作。宣传无非就是低成本的网络营销和发放宣传卡，再加上请人做一个简单的网页，留下QQ、MSN、电话等联系方式，方便习惯网络和手机订餐的上班族。　　微利

回顾中式快餐十年的发展，一份盒饭的价格始终徘徊在10元左右。快餐业早已结束暴利时代，净利润不足10%。无店铺快餐也不例外。要想增加利润，只能寄希望于流水线能节约成本，尽力降低人力成本，谋求规模成功。　　配送成本高

无店铺的快餐店配送成本包括人工成本和运输成本。传统快餐店都是等顾客上门，店员有余力的时候偶尔送餐上门。而无店快餐店是以送货上门为主，要付出很高的配送成本。据调查，在其成本构成中，配送成本占25% ~ 35%，并随着人工成本的提高而不断增加。尤其是零散的快餐，是搅动快餐店生意的最好荷尔蒙，也是搞垮没有店铺的快餐店的最大障碍。　　顾客忠诚度低

尽管动用了一切能想到的促销手段，如送口香糖、水果、延迟收钱、积分送礼、抽取幸运顾客等，并不断改善服务态度和饭菜口味，但许多无店快餐店仍未能稳定顾客，开业半年后开始倒闭。“有的顾客懒得动就只点快餐，有的顾客换了好几家餐厅。统计了半年，还是无法判断一天有多少客户。有时候中午就卖完了，有时候晚饭时间过后还剩下一大半，”接线员无奈地解释道。

中国最大的无店铺快餐公司丽华，极力推广自己的品牌，多做团餐。然而，这两项措施对于没有足够资金和渠道来经营快餐店的小企业来说并不容易。　　菜式花样和价格定位都是难题

顾客期望有更多的菜，但对于快餐店来说，煎三个不同的菜肯定比一次煎三个一样的菜贵得多。菜少了吸引不了顾客，菜多了成本更高，成了没有店铺的快餐店的窘境。

价格定位也是如此。最后为了吸引顾客，节约成本，需要店主根据顾客群慢慢分析摸索。