花椰菜的切分工艺加工法

1.原料选择：花朵新鲜、洁白、紧密、结实，无颜色、斑点、疤痕，无病虫害。

2.去叶：用刀修剪菜叶，去除表面少量霉斑和不同颜色部分。按颜色可分为彩色和乳白色。

3.盐水浸泡：用2-3%的盐水溶液浸泡10-15分钟，以驱虫为原则。

4.冲洗：用清水冲洗盐，冲洗掉小虫子等杂质和污垢。

5.切小花球：先从花茎上切大花球，再按照成品规格小心切小花球，不要损伤其他小花球。把茎切直，小花球直径3-5cm，茎长在2cm以内。

6.护色：将切好的花椰菜浸泡在0.2%维生素C、0.2%柠檬酸和0.2%氯化钙的混合溶液中15-20分钟。

7.包装和预冷：取出护色后的原料，沥干溶液。然后用pa/pe复合袋进行真空包装，真空度为0.05 MPa。然后在预冷装置中预冷至0-1。

8.冷藏、运输和销售：产品预冷后冷藏销售，运输和销售温度控制在0-1。