桔香土豆条的加工方法

用橘皮和土豆加工而成的橙味薯片，色泽金黄，香脆可口。

1.原料配方：土豆100kg，面粉11kg，糖5kg，陈皮粉4kg，奶粉1-2kg，泡打粉0.4-0.5kg，植物油适量。

2.制作土豆泥：选择无芽、无霉变、无病虫害的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净附着在皮上的泥沙等杂质，放入蒸笼中蒸熟，然后剥去皮，放入粉碎机中粉碎成泥。

3.橘皮粉的制备：将橘皮洗净，用清水煮5分钟，然后倒入石灰水中，浸泡2-3小时，然后反复冲洗，洗净后切成小块，用5-10%的生理盐水浸泡1-3小时，然后用清水将盐漂白，晾干，研磨成粉。

4.混料：将各种原料按原料配方放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。

5.定型煎炸：将适量植物油倒入大锅中加热。油温升至150左右时，用压片机将搅拌好的土豆泥混合物压入油锅。当泡沫消失，薯片呈金黄色时，就可以取出来了。

6.风干包装：将炸好的橙色薯片取出，放在筛网上，放在干燥通风处，冷却至室温，然后用150g或200g封口。