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我国北方甘薯贮藏时间长达半年，外部气候变化大，马铃薯本身还有呼吸作用和各种生理生化变化，容易腐烂变质。马铃薯在贮藏过程中腐烂的主要原因是低温。贮藏期间低温的危害主要在贮藏中期，即甘薯入窖后20天至次年2月初。此时气温较低，薯块的呼吸作用随着温度的降低而降低，释放的热量减少，因此窖温降低，易受寒害。可采取封闭窖口、用草覆盖薯堆等措施，使窖内温度不低于10，控制在12 ~ 15之间。如果储藏后期温度升高，要打开窖口通风，及时清除烂土豆。
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