制作脱水土豆片

土豆制作的休闲食品很受人们欢迎，其好处可见一斑。本文介绍了一种简单易行、投资少的处理方法。

1.材料准备。选择完整无腐烂变质的优质土豆，洗净，用削皮刀削皮，挖出芽眼。如果鳞片较大，可用化学方法去皮：将洗净的土豆在100的12%氢氧化钠溶液中浸泡1-2分钟，然后取出，用清水洗净，冷却，用5%柠檬酸溶液中和，再洗一遍。将去皮的土豆切成3.5-5毫米的薄片，放入清水中，防止氧化变色。

2.热烫。在85-95的水中焯水1-2分钟，取出后放入清水中冷却，沥干表面水分。

3.烘干。干燥温度应控制在60-70，含水量应在10%以下。