土豆脯的加工办法

土豆脯是蜜饯食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适合家庭作坊式生产。

工艺流程：选料-成型制胚-浸灰-水漂-煮胚-糖渍-糖煮-糖衣-成品。

l、选材：选择一个大的、均匀的、饱满的、外表光滑、无绿色斑点的土豆。

2.成型制胚：将薯块表面的泥洗净，去皮，冲洗干净。胚胎制作可以根据审美需要做出各种形状。

3.石灰浸泡水漂：将胚放入容器中，用淡石灰水浸泡16小时，取出后用清水冲洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰渣。这种工艺可以增强纸浆的致密性和半成品的耐蒸煮性。

4.煮胚水漂：将胚放入沸水中煮20分钟，每次用清水冲洗2小时。在100水中煮沸10分钟，用清水冲洗1小时。

5.糖渍：将胚胎放入缸中，注入浓缩糖液，使胚胎在其中转动。4小时后上下翻动，浸泡16小时。

6.用糖煮：需要煮两次。将次生胚和糖液舀入锅中，煮沸10分钟，直至糖液温度达到104。蜂蜜6小时；第二次煮30分钟，使糖液温度达到108，蜂蜜制成半成品。

7.糖衣：将糖和胚舀入锅中，煮30分钟。使糖液温度达到112，从锅中沥干，捞出至60，即可裹上糖。糖胚内填充糖为宜。

8.成品：将糖霜好的糖胚烘干得到成品。