土豆醋制作

配料1。土豆的糖化：将土豆洗净，煮熟，捣碎，每50公斤土豆加入30公斤左右的冷水，加热至25与发酵剂混合，用于扩大发酵剂和醋。搅拌后倒入坛子里，盖上盖子糖化。12小时后，它们开始冒泡。每天用木杵上下搅拌均匀，上薄下厚糖化成功；2.拌胚：将土豆泥浆放入簸箕中，拌入麸皮和谷壳，拌胚均匀。胚料的湿度应该是手握一点点水滴(冬天略干)。胚拌好后倒入发酵罐，然后用草席盖紧发酵。

醋酸发酵：选择室温25 3、335、430的普通房作为发酵间，放入罐内的空白料(3天左右产的醋酸)要上下翻动，料温不超过43。

醋检：将陈醋粒放入淋缸中，灌满淋缸两次淋醋水。