土豆的毒性，如何预防

从2015年开始，土豆成为主食，家家户户都会接触到土豆。因为土豆的诸多好处，做法也逐渐多了起来，那么对于土豆这种餐桌上常见的主食之一，你了解多少呢？今天我就来介绍一下土豆的毒性以及如何处理。

土豆的毒性是其一。注意

马铃薯中含有龙葵碱，其毒性成分为龙葵碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次服用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。

食用后2-4小时发生发芽马铃薯中毒。表现为：咽部瘙痒或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；深度中毒者因严重呕吐、腹泻，可出现脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、轻度意识障碍等。严重者出现昏迷、抽搐，因心力衰竭、呼吸麻痹导致死亡。

稍微发芽的土豆，把发芽的部分和芽眼周围挖出来，然后浸泡半个小时以上，把浸泡的水倒掉，再加水煮透，就可以吃了。因为龙葵碱在醋中容易分解，所以在烹饪中可以加入一些醋来加速龙葵碱的破坏。

孕妇常吃生物碱含量高的土豆，如果在体内积累可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异是相当大的，不是每个人吃土豆都会不正常。但孕妇最好不要吃或少吃土豆，尤其是储存时间长、发芽的土豆，这一点对于怀孕初期的女性尤为重要。

土豆的茎叶有毒，甚至土豆本身也有毒。如果你仔细观察土豆，你可能会发现有些土豆略带绿色，这是由糖苷生物碱的毒性引起的。过去也有过土豆中毒致死的案例，虽然少见，但大多是因为喝了土豆叶或者吃了青土豆。致命事件并不是突然发生的。人在进食后，往往一开始很虚弱，然后陷入昏迷。不要担心偶尔会有绿色的薯片，但是一定要把有绿芽或者绿皮的土豆扔掉。不要再煮了，特别注意不要给孩子吃。

野生土豆有剧毒，龙葵碱中毒会导致腹泻、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的马铃薯毒性很低，很少发生马铃薯中毒事件。一般栽培土豆的生物碱含量小于0.2毫克/克，一般超过200毫克就会中毒，相当于一次吃了1.4公斤生土豆。如果土豆在储存过程中受到光照，会变绿，有毒物质增加；发芽土豆的紫眼还会造成有毒物质积累，容易中毒。吃饭的时候要特别注意。

两个。中毒原因

马铃薯(马铃薯)发芽后可产生高毒性生物碱——龙葵碱，食用后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2 ~ 10 mg/100 g，发芽、青皮后可达35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龙葵碱在幼芽和芽部分中含量丰富。食用0.2~0.4g龙葵碱，可发生严重中毒。发芽马铃薯中毒的主要原因是马铃薯储存不当使其发芽或部分变绿，煮熟后未能去除或破坏茄碱，食用后中毒。

中毒症状：的潜伏期为10分钟至数小时，出现舌头、喉咙麻木、胃灼痛和肠胃炎等症状。瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者会抽搐、失去知觉，甚至死亡。

预防措施(1)马铃薯应存放在干燥阴凉处或进行辐照处理，以防发芽。

(2)发芽多的或果肉变黑变绿的不能吃。如果发芽不多，可将芽和芽部去掉，去皮，在水中浸泡30 ~ 60min，烹调时可加些醋，破坏残留的毒素。