土豆脆片加工技术

(1)主要原料：脱水薯片、棕榈油、色拉油、天然调味料；(2)工艺流程：脱水薯片粉碎加水混合挤压膨化成型油炸调味包装；(3)操作要点描述

脱水薯片的粉碎：可以使用人工干燥或自然干燥的原料。要求颜色正常，无异味。粉碎后加工成粉末，粉碎程度要求通过0.6-0.8mm孔径的筛子。如果粉碎的颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，物料在机腔内搅拌柔和不均匀，所以膨化的产品粗糙，口感差；如果颗粒过细，物料在机腔内容易打滑，影响膨胀。

材料混合：将水加入粉末混合器中混合。一般加水量控制在20%左右。如果加水量大，机器腔内的湿度就会高，压力就会降低。虽然出料顺畅，但挤出的物料含水量高，容易粘料。如果加水量少，机腔内压力高，物料注射困难，产品会焦而苦。

挤压膨化：将准备好的物料通过进料器均匀地送入膨化机，膨化温度控制在170左右，膨化压力3.92-4.90 MPa，进料电机电压控制在50伏左右。

成型：挤出的物料由冷却输送机送至切割机，切割成片，厚度视要求而定。

煎炸：棕榈油和色拉油按一定比例混合成为煎炸油，煎炸温度应控制在180左右。要求油炸后冷却的产品酥脆，无焦苦味，油炸不彻底。

调料：根据所需口味准备调料。将准备好的调料粉碎后，放入带搅拌器的调料桶中，经离心机甩油后，炒好的物料进入搅拌桶。用泵将调料均匀地喷洒在被炒材料的表面，要求喷洒均匀、计量。

包装：立即包装，使用铝塑复合袋，要求封口平整严密，保证产品的酥脆。

(4)产品质量标准

1.感官指标

颜色：浅黄色或淡黄色，有油炸和喷洒调料的颜色。

口感：清香爽脆，有土豆的特殊风味，有包装标签的独特风味。

结构：产品截面疏松，较薄。

2.物理和化学指标

水分& lt6%，蛋白质& lt8%，脂肪& lt20%，过氧化值0.25%，酸价& lt1.8毫克KOH//克。