马铃薯的几种加工方法

1.土豆做果酱

加工配料：土豆50公斤，白糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤，食用色素适量，食用香精约100毫克，粉状柠檬酸约0.16公斤，营养成分适量。

首先将土豆清洗干净，去掉腐烂和出芽的部分，然后去皮，放入蒸笼蒸熟，取出晾干。用筛子把土豆泥抹匀。将白糖、水、酸水(即醋房用的酸水，用麸皮拌少量稀米，放入缸中，倒入缸中一周，每天将过滤后的酸水当醋用)放入锅中煮至110，然后将土豆倒入锅中，用铁锹翻面，翻炒并压至土豆泥完全碎，同时防止锅底结壳。加热至115，加入柠檬酸和色素，控制pH值为3-3.2。此时由于温度较高，需要经常搅拌，防止结焦。用小火降温，待锅内物料达到90时，将果味香精和营养添加剂加入锅内，用铲子搅拌均匀，即得土豆果酱。

第二，用土豆制作菠萝豆

土豆淀粉25公斤，精粉12.5公斤，薄粉2公斤，葡萄粉1.25公斤，脱脂面粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水0.5公斤。以上配方原料共46.775公斤，可制作土豆、菠萝豆约40公斤。主要生产工艺是将配方原料分次搅拌混合，卷成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝很容易被唾液溶解，因此成为非常受儿童和老人欢迎的婴儿食品和零食。

第三，用土豆制作焦糖

将六棱大麦用清水浸泡1-2小时(水温保持在20-25)，当含水量达到45%左右时倒掉水分，然后将膨化后的大麦置于25的室内发芽，每天用喷壶向大麦上喷水两次。4天后麦芽长到2厘米以上即可备用。同时准备好薯渣，将薯渣磨碎过滤，加入25%的谷壳，然后在准备好的原料上洒上80%左右的清水，充分混合后静置1小时，分三次装抽屉食用。第二次喂40%，SAIC之后喂30%，SAIC之后再加30%。蒸出2小时后，将材料蒸透，然后糖化。将蒸好的材料放入木桶中，加入适量麦芽浸泡的水，充分搅拌。待温度降至60时，加入准备好的麦芽(10%为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入一些麦芽水。当温度降至54时，保温4小时。待温度下降后，加入100kg 65的温水，保温，充分糖化后，滤出糖浆，将糖液放入锅中，加热，煮沸。当浓度达到波美度40时，可以变成土豆麦芽糖。

第四，土豆做鲜醋

将土豆切成细丝，放入水中浸泡2小时。捞起沥干，放入蒸锅蒸。如果用土豆块，要切成米粒大小。浸渍处理与细丝的处理相同。蒸熟后加入少量油炸小麦粉，取新鲜土豆50公斤，加水45公斤(或土豆干50公斤，加水200公斤)，55糖化5小时左右，冷却至30后加入酵母液，再加入醋籽20公斤。2-3周后成熟，60加热30分钟，沉淀，取出清醋。把醋渣再榨一次，如果是浑浊的，再过滤，这样就做成了新鲜的土豆醋。