马铃薯虾片的加工技术

1.产品特点：香脆可口，营养丰富。

2.工艺流程：备料切片浸泡蒸煮烘干成品。

3.生产要点：

材料准备：挑选无病虫害、无霉变、无发芽的土豆，用清水洗净，沥干水分，用竹签刮去外皮。

切片：用不锈钢刀将土豆切成0.2cm厚的小块，倒入水池中，上下搅拌，使小块上的茄碱和粘在表面的淀粉被泡掉。

煮：将泡好的薯片倒入开水锅中(不能用生铁锅)，煮3 ~ 4分钟。当薯片熟而不烂时，迅速取出放入冷水中，轻轻搅拌使其尽快冷却，并去除薯片中的粉糊和粘沫，使薯片分离不粘。

烘干：取出凉透的薯片，沥干水分，单层铺在凉席上，在阳光下翻面，半干时定型。彻底干燥，包装，即得成品。