马铃薯片、马铃薯粉条及马铃薯虾片

(1)薯片(油炸)。

配料：薯片100kg，泡打粉0.5kg，化学调味料0.5kg，马铃薯淀粉20kg，乳化剂0.6kg，水65kg，精盐1.5kg。

工艺流程：原料混合压片、切片油炸成品。

生产要点：

压制切片：将上述原料按比例混合后，用压片机压制成厚度为0.6 ~ 0.65 cm(含水量39%左右)的薄片，然后将压制好的薄片按所需宽度切割，将两块薄片叠放在一起，用打孔装置从上至下打孔，得到两层层叠的生料薄片。

油炸：将生料片直接放入180 ~ 190的油中40 ~ 45秒，然后取出静置，即为成品。

产品特点：该食品组织细腻，口感轻脆。

(2)土豆粉条。

产品特点：马铃薯粉丝呈白色，细薄，营养丰富。适合烹饪、油炸和沙拉。

工艺流程：选料取粉配比增稠加明矾和面粉开水渗漏冷水浴烘干捆扎包装。

生产要点：

选粉取粉：选择收获后30天内淀粉含量高的马铃薯为原料。去除冻、烂、烂块和杂质，反复用水冲洗，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

配料：含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，水50公斤。将5公斤淀粉放入锅中，然后加入其重量70%的温水调成浆状，再从中间用开水倒入锅中，用木棒或刺按顺时针方向快速搅拌，直至搅拌成非常粘稠的块状。

加入明矾和面粉：按照100kg淀粉和0.2kg明矾的比例，将明矾磨成面粉放入拌面盆中，然后将打好的面粉倒入其中，搅拌均匀，使拌好的面粉含水量在48%-50%之间，面粉温度保持在40左右。

开水漏：先将水加入烧锅至九成满，烧开，然后将拌好的面条放入孔径为10 mm的漏料机中进行漏料。当漏出来的粉条直径达到0.6 ~ 0.8毫米时，就会在固定的距离。然后，会漏到开水锅里，边漏边捞出来。锅里的水在粉丝出料的第一时间会一直保持在水位，锅里的水保持微开。

冷水浴烘干：将漏入开水锅中的粉条轻轻取出，放入冷水浴中，插上棍子，再放入15水中5 ~ 10分钟。取出后放在3 ~ 10的房间里阴干1 ~ 2小时，增强韧性。然后放在太阳下晒干。当含水量达到20%左右，就会收敛堆积。取出木棒并晾干。

捆绑式包装：当含水量降至16%时，捆绑式包装即可出售。

(3)土豆虾片。

产品特点：香脆可口，营养丰富。

工艺流程：备料切片浸泡蒸煮烘干成品。

生产要点：

材料准备：挑选无病虫害、无霉变、无发芽的土豆，用清水洗净，沥干水分，用竹签刮去外皮。

切片：用不锈钢刀将土豆切成0.2cm厚的小块，倒入水池中上下搅拌，将小块表面的茄碱和淀粉泡掉。

煮：将泡好的薯片倒入开水锅中(不允许生铁锅)，煮3 ~ 4分钟。当薯片熟而不烂时，迅速取出放入冷水中，轻轻搅拌使其尽快冷却，并去除薯片中的粉末和粘沫，使薯片分离不粘。

烘干：取出凉透的薯片，沥干水分，单层铺在凉席上，在阳光下翻面，半干时定型。彻底干燥，包装，即得成品。