风味马铃薯膨化食品加工技术

马铃薯粉(片状脱水马铃薯泥、颗粒状脱水马铃薯等。)为原料，可生产薯条、薯片、虾条、虾片等各种风味和形状的膨化食品。这些产品香脆可口，原料配方和加工工艺都大同小异。这里仅举几个例子供参考。

原料配方

(1)马铃薯粉膨化食品：马铃薯粉83.74kg，3.2kg氢化棉籽油、4.8公斤腊肉和2公斤精盐；80%)味精0.6kg(80%)，卡拉胶0.3kg，棉籽油0.78kg，磷酸单甘油酯0.3kg，BHT(抗氧化剂)30g，蔗糖0.73kg，食用色素20g，水适量。

(2)膨化海鲜：土豆淀粉40-70公斤，文蛤肉25-51公斤(新鲜去壳)，精盐2-5公斤，泡打粉1-2 ~ 5公斤，味精0.15-0.6公斤(80%)，豆酱85-170克，柠檬汁68-250克。

(3)花生酱风味膨化食品：土豆淀粉55kg，花生酱20kg，水25kg。

(4)洋葱味马铃薯膨化食品：淀粉29.6kg，马铃薯颗粒27.8kg，精盐2.3kg，浓缩酱油5.5kz，洋葱粉0.2kg，水34.6kg。

工艺流程

原料混合蒸煮冷冻成型干燥膨化调味成品。

操作要点

(1)混合：按配方比例称取材料，将各种材料混合均匀。

(2)蒸煮：采用蒸汽蒸煮，使混合物充分煮熟(淀粉充分糊化)。先进的生产方法是将混合好的原料放入双螺杆挤压蒸煮机中完成蒸煮成型。通过挤压工艺形成的产品不仅形状均匀、质地均匀细腻，而且可以加工成各种形状的产品(片、方条、圆条、空心条等。)只有通过更换成型模具。

(3)冷冻：在5-8下放置24-48小时。

(4)干燥：将成型坯体干燥至含水率为25%-30%。

(5)膨化：应使用气流膨化设备进行膨化。

质量指标

(1)水分含量： 3%。

(2)吸水性：自身重量的3倍。

(3)酸度(以乳酸计):

(4)堆积密度：约100克/升

(5)含砂量： 0.01%。

(6)灰分： 6%。

(7)产品中未检出氰化物和致病菌。

(8)具有各品种应有的气味和味道，无焦味和其他异味。