橘香土豆条加工技术

1.工艺选择制泥陈皮制粉混粉成型油炸风干包装成品。

2.操作要点

(1)原料配方为土豆100kg，面粉11kg，糖5kg，桔皮4kg，奶粉1-2kg，泡打粉0.4-0.5kg，植物油适量。

(2)做土豆泥。选择无芽、无霉变、无病虫害的新鲜土豆。浸泡约1小时后，用清水洗净表面泥沙等杂质，然后放入蒸笼蒸熟，取出后去皮，碾成泥状。

(3)制作桔皮粉并洗净，将桔皮用清水煮沸5分钟，用石灰水浸泡2-3小时，用清水反复冲洗，切成小颗粒，用5%-10%的盐水浸泡1-3小时，用清水漂白除盐，晾干，研磨成粉。

(4)将粉末混合，按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。

(5)定型和油炸。加热适量植物油，待油温升至150左右时，用压片机将搅拌好的土豆混合物压入油中。当泡沫消失后，即可捞出色泽金黄的薯片。

(6)晾干，包装，将捞出的薯片放在筛网上，在干燥通风处冷却至室温，密封包装，即得成品。