土豆脯的加工技术

薯脯是一种蜂蜜制品，制作设备简单，原料易得，操作技术简单易学，适合家庭和乡镇企业生产。制造过程如下：

1.原料选择：应选择无绿斑、稠度大、薯块饱满、外观光滑的马铃薯作为原料。

2.成型制坯：首先用清水冲洗土豆块外的土，去皮，洗净。坯料可根据需要制成各种形状，增加了产品的美观性。

3.石灰浸泡水漂：其目的是使石灰中的钙离子与马铃薯中的果胶发生反应，生成果胶盐，可增强果实品质的坚固性和产品的耐煮性，防止被煮坏。

将坯料放入容器中，在一定浓度的淡石灰水中浸泡16小时，取出后用清水冲洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂为度。

4.煮坯和水漂：将坯在100的沸水中煮20分钟，然后每次用清水冲洗2小时。在100的水中煮沸10分钟，然后在清水中冲洗1小时。

5.糖渍：将坯体放入广口瓶中，注入一定浓度的浓糖溶液，坯体轻微移动为宜。上下翻5小时左右，泡16小时。

6.加糖煮：一般是两次煮。将亚坯和糖液舀入锅中，将糖液煮沸10分钟，使糖液达到104，浸泡15小时；第二次煮30分钟左右，使糖液达到108制成半成品。

7.上釉：将糖和坯勺入锅中，煮30分钟左右，待糖温达到112后沥干，冷却至60，再上釉。建议在糖坯上覆盖糖粒。干燥后得到成品。