不同土豆要怎样储藏

马铃薯贮藏马铃薯块茎含有80%左右的水分，比一般农作物种子更难贮藏。而温度会直接影响块茎中养分的变化。

一、存放点

(1)老窖消毒：在马铃薯产区建一个马铃薯窖，可使用多年。腐烂的土豆和细菌经常留在地窖里。新薯块入窖时，刚开始温度高，湿度大。新土豆在堆放过程中一旦将病菌带入薯块，就会生病腐烂，甚至造成“烂窖”。 ”。 因此，新薯入窖前，应将旧窖清洗干净，喷洒苏尔进行消毒杀菌，然后入库新薯。

(2)严格挑选马铃薯：入窖时严格剔除病、伤、虫咬块茎，防止入窖后发生病害。

(3)控制堆放高度：窖内堆放薯片的高度因品种和窖藏条件而异。堆放地下或半地下窖时，不耐贮藏、易发芽的品种堆高0.5-1米；耐贮藏、中休眠品种堆高1.52米。堆高2--3米。但最高不应超过3米。同时，还要考虑储藏地窖的体积。贮藏量不宜超过地窖总容积的2/3，以1/2左右为宜，便于管理。沟贮时薯堆高度应在1米左右。

(4)控制温度和湿度：贮藏初期，由于薯片刚入窖，窖内温度和湿度可能较高。这是正常现象，但一般不会超过20，20天后地窖温度会下降。对于块茎的长期储存，最适宜的温度在2-4C之间，这样块茎就不会发芽。以保持湿度在85%-90%为宜，可使块茎不干缩，保鲜。

(5)通风：无论是固定坑还是地沟，都要有通风设备。马铃薯呼吸作用排出的二氧化碳及时排出，使新鲜空气进入马铃薯堆内，维持块茎的正常生理活动。地窖内二氧化碳含量过高，不仅对人的检查不安全，还会影响马铃薯的发芽率。

(6)覆盖散热：块茎入窖后，当窖温下降时，应在薯堆上面盖一层干草或旧麻袋，使其吸湿散发水分，因为堆中块茎在贮藏过程中散发出的水分，常凝结在上部块茎上，称为发汗。加地膜吸收和散发水分，可防止上部块茎霉烂。

不同类型的马铃薯储存

（一）商品马铃薯贮藏：主要是指食用马铃薯的贮藏。食用马铃薯应避光保存，块茎忌曝晒。否则，块茎表皮变绿，茄碱增多，影响品质。当长期受光的块茎绿色部分的茄碱含量达到2528毫克/100克鲜马铃薯时，人畜食用后可引起中毒。生命处于危险之中。因此，食用马铃薯贮藏时除控制好温度和湿度外，还要特别注意避光贮藏。 2-4低温保存，淀粉可转化为糖分，食用时甜度增加，不影响食用品质。

(2)种薯的贮藏：种薯的贮藏温度如果不能控制在2-4，在贮藏过程中往往会发芽。如果不及时处理，芽会大量消耗块茎中的养分，降低马铃薯的品质。如果温度不能降低，马铃薯应在散射光下贮藏，以抑制新梢的伸长。南方种植的马铃薯多采用搁架贮藏，主要是在散射光下抑制新梢的生长。若贮藏块茎部分嫩梢过长无法播种，最多只能折断一次嫩梢，然后控制在散射光下，不要继续阴窖贮藏。据试验，马铃薯去芽一次减产6%，去芽两次减产7%-17%，去芽减产30%。删除了三次。因此，最好低温保存，以免土豆过早发芽。

(3)加工马铃薯的贮藏：无论是淀粉加工、全粉加工，还是炸薯条、油条的马铃薯，都不宜在过低的温度下贮藏。诚然4-5储存不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖分；这对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎，油条或油条会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时，应根据品种休眠期的长短调整贮藏温度。如2032天可发芽的品种，1064天可发芽。大多数品种在10时基本可以延长发芽期1倍。但加工品种的贮藏时间往往较长。为防止块茎发芽，仍需4左右低温贮藏。待加工的块茎在加工前应在15-20下加工2-3周，还原糖仍可使用。逆转淀粉可以减少对加工质量的影响。