莴苣的贮藏方法

(1)存放中的鞋跟：

我们国家的菜农多是用假种植来储存，1月份以后就上市了。据介绍，挑选出来的秋莴笋会扎成小捆，放入薄膜保鲜袋，预冷，放入0的冷库保存。温度稳定，储存效果好。

储存冬生菜，宜选择无空洞、无抽薹的健壮植株。生菜在储藏前，要连根收割，放在凉棚里晾晒，使叶子失去部分水分，达到暂时萎蔫的程度。为了保持莴笋肉质茎不脱水，在凉棚晾晒时，莴笋根部要用叶子覆盖，晾晒3天，去掉老叶和梢，只留下上面7-8片较小的叶子。

冬莴苣多采用留茬法贮藏，一般可在“立冬”后利用太阳边进行。具体做法是：挖一条宽1-1.3米、深0.8米(地下0.5米，地上0.3米)的犁沟(或沟)，然后从犁沟的一端开一条宽约7厘米深的犁沟，在犁沟内排列生菜条，略向北倾斜。整理好后，盖上土，将生菜的2/3茎埋在沟里，然后托住生菜，稳定土壤。一个垄可以有8-10排跟入，行距10-13厘米。在脚跟，如果土壤干燥，浇水，但不要浇水太多，以防止腐烂。

生菜管理的关键是防寒防热。生菜适宜的贮藏温度为-1-0。天气寒冷时，我们应该采取防寒措施。温度控制的原理是防止竹笋的茎被冻住。冷冻的茎解冻后容易腐烂，叶片可以稍冻，但不能深冻，也不能反复冻融。生菜储存初期，应防止发热。高温会导致抽薹、空鼓，竹笋变软、棕红，逐渐腐烂。具体方法是：白天盖半个凉席遮阳，晚上不盖。随着天气越来越冷，晚上盖凉席。如果天气再变冷，就把凉席盖紧。天冷的时候，不仅要盖双层凉席，还要在阳光床上盖一层草。只有白天温度高于0时，才能把空气放出来。

(2)制冷方法：

生菜从20迅速降至2，处理后生菜的贮藏期可延长20天左右。

冷库用塑料薄膜袋密封贮藏生菜，有一定的保鲜效果。采收后，除去下部叶片，立即用水冲洗茎，洗掉叶痕流出的白色汁液，可减少褐变。然后用塑料薄膜密封包装，3-5株为一包。当温度控制在0-3时，贮藏25天后，好菜率可达98%，叶片仅轻度褐变，叶片保持鲜绿色。

(3)储存在塑料袋中：

从市场上购买茎粗、无空洞、无抽薹的生菜。小心翼翼地把叶子摘下来，用清水洗去泥土，放在房间里4-6个小时，放入食品袋中，扎紧袋口。冬天可以放在0-1的烘干台上。用草帘或麻袋覆盖或揭开，根据温度调节温度。不要让阳光照耀。有冰箱的居民可以把袋子放在冰箱里，可以保存15天。