竹笋的类型

竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋是毛竹冬季在地下生长的嫩芽。它们洁白、嫩滑、美味。鞭笋是毛竹夏季生长在土里的嫩叉头。其形似鞭，色白，质脆，味微苦鲜。

竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋是毛竹冬季在地下生长的嫩芽。它们洁白、嫩滑、美味。鞭笋是毛竹夏季生长在土里的嫩叉头。其形似鞭，色白，质脆，味微苦鲜。竹笋自古就被视为“蔬菜之珍品”。清代学者李立翁称赞竹笋为“佳菜”，认为肥羊嫩猪都不及它。

据分析，每100克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素等多种维生素。竹笋的蛋白质含量比较丰富，并含有一定量的人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维的特点。吃竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。是理想的减肥蔬菜。

竹笋都是“山珍”，吃法与普通蔬菜不同。古人有云：“食笋如治药，得之则益人，不得则害人”。因此，竹笋从采收到烹制都要讲究。采摘竹笋时要避风，防止根部变硬，肉质变硬。加工时尽量不要用刀，因为竹笋肉遇铁容易变硬而死。储存时不宜去壳，以免失去香味。另外，竹笋性寒，含有较多的粗纤维和耐火草酸钙。因此，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿路结石、肝硬化或慢性肠炎的人应慎食。