芹菜汁加工技术

工艺：优质芹菜原料——预消毒——严格分拣——粉碎——榨汁——过滤——脱气——均质——杀菌——灌溉——封口——二次杀菌——冷却——检验——成品(芹菜汁)。

对于绿色植物，包括芹菜、菠菜、生菜、卷心菜和茶叶，要保持它们的绿源汁液。

技术要点：1。烫漂护色：芹菜的烫漂温度一般要求在75 ~ 80烫漂3分钟；或者温度为90-95，时间为1-1.5分钟。要做绿色饮料，需要用碱液焯一下。具体方法是：用碳酸氢钠溶液(0.05%)将烫漂水的pH值调至7.5左右，然后在这种微碱性的水中烫漂青菜。2.粉碎榨汁：粉碎时要加入0.1% ~ 0.5%的乳化剂。乳化剂可以是丙二醇酯或甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。3.杀菌：芹菜汁的PH值一般在6.0 ~ 6.6的范围内。芹菜汁的绿色约为pH7，属于低酸性食品。因此一般采用高温或超高温杀菌，杀菌要求为121，6 ~ 8分钟或130，20秒。4.特别要注意的是，生产蔬菜汁饮料的车间要高度重视卫生工作，严格擦洗操作台和工具。车间要定期消毒，时刻保持清洁，防止微生物感染。