芹菜白桃复合汁加工技术

芹菜是一年生或二年生草本植物芹菜的茎和叶。它味辛，味甘，性凉，营养丰富。还具有重要的药理作用，如止咳、清热等，对高血压、动脉硬化、月经不调等有较好的治疗作用。桃子味甘、酸，性质温和，营养丰富，富含铁和果胶。经常吃可以预防贫血和便秘。还有芹菜汁白桃汁。

芹菜是一年生或二年生草本植物芹菜的茎和叶。它味辛，味甘，性凉，营养丰富。还具有重要的药理作用，如止咳、清热等，对高血压、动脉硬化、月经不调等有较好的治疗作用。桃子味甘、酸，性质温和，营养丰富，富含铁和果胶。经常吃可以预防贫血和便秘。芹菜汁白桃汁复合汁营养更全面，口感更好。

一、工艺流程

生芹菜生根消毒清洗热烫粉碎榨汁过滤。

白桃挑选清洗预煮破碎去核(护色液)打浆过滤混合脱气均质调配杀菌装罐二次杀菌成品冷却。

二、加工要点

1.芹菜汁：原料的选择和清洗。选择无虫蛀、无霉变、无变质的新鲜芹菜，用流水冲洗干净。护色和烫漂。芹菜的漂烫温度为80 ~ 85，时间为2 ~ 3分钟；或者温度为90-95，时间为1-1.5分钟。热烫前应加入200 mg/kg的亚硫酸钠(柠檬酸调至pH 4.5)护色。否则芹菜烫过后会变黄。粉碎榨汁。添加0.1% ~ 0.5%蔗糖脂肪酸酯和甘油二乙酰酒石酸甘油酯作为乳化剂。当压制压力由小变大时，可以提高成品率。

2.白桃汁：原料的选择和清洗。将成熟的白桃浸泡在1%的盐水中，然后用流水冲洗，以去除残留的农药。预煮：在预煮器中用蒸汽加热至80 ~ 85。破碎压榨。粉碎时加入维生素C溶液护色，用量为1%。压榨时，细筛孔径为5mm。

3.调配：将芹菜汁和白桃汁分别过滤，按54的比例混合，加入0.3% ~ 0.4%的盐，用砂糖和苹果酸调节糖酸，使糖度为12%，酸度为0.35%。成品中复合汁应达到24%。

4.杀菌：超高温瞬时杀菌，在130保温5 ~ 10秒。

5.装罐及二次杀菌：为防止装罐过程中细菌污染，需进行二次杀菌，并在70保温5分钟。灭菌后，迅速冷却至30以下。

三。预防措施

1.因为芹菜含有丰富的氨基酸，如果高温处理时间过长，产品会失去风味。因此，在条件允许的情况下，尽量采用超高温瞬时灭菌。

2.本品饮用时，加入几滴白兰地，口感更香。