芹菜，又名芹菜、香菜、香菜、芹菜、芹菜等，为伞形科植物水芹或芹菜的全草，可分为水芹和芹菜。芹菜在我国已有2000多年的栽培历史。芹菜喜欢生长在低洼的湿地或沟渠里。它营养丰富，香味浓郁。它是人们喜爱的蔬菜之一。杜甫称赞其为“芹菜青汤”；干芹菜早生于土中，全国各地均有栽培。营养成分也很丰富，但味道较差。芹菜可炒、可拌，荤素皆宜。也可作馅，具有一定的药用价值。水芹菜和水芹菜的性状相似，但水芹菜的药用功能比水芹菜更好，所以水芹菜的药用功能更多。
中医认为，芹菜性凉、味甘、无毒，入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰理气、健胃利尿、祛风除湿、镇静降压等功效。可治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便不利、白浊、黄疸、疮毒、无名肿毒等。《千金食志》称其“益气，祛除”。潜热，治五种黄疸。” 《中国论坛》指出，其“嫩茎捣成汁，可治疗高血压”。 《本草拾遗》认为，它能“除小儿暑热，大人饮后毒热，鼻寒身热，益大小肠”。
现代医学认为，芹菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖等，尤其是蛋白质含量最高。每100克芹菜含蛋白质22克，是普通果蔬的两倍多。此外，还含有两种挥发油。 Permone对人脑中枢神经系统具有稳定和抗痉挛的作用，而丁基苯甲酸是芹菜特殊气味的来源。
芹菜富含维生素A、B、C、P和烟酸。尤其是维生素P可降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C的作用，具有降压作用。从而对高血压、血管硬化、出血性疾病有辅助治疗作用。
芹菜还含有香菜、挥发油、甘露醇、环己醇、钙、磷、铁等元素，具有一定的镇静和保护血管作用，并能降低血压和血液胆固醇水平。同时，芹菜还含有大量的纤维，可以促进胃肠蠕动，促进粪便排出，降低血液中的胆固醇。
总之，芹菜有明显的降压、降脂作用，但因其性凉，脾胃虚弱、大便稀溏的人不宜多吃。
以下是一些民间偏方：
高血压、高脂血症、动脉硬化：将等量的蜂蜜或糖浆加入香菜汁中，每次40毫升，每日3次，经常服用。
小便疼痛、小便困难、尿血、小儿发热：芹菜根10捣，取汁，温开水送服，每次1杯，每日2次，连服数日。
高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎等疾病：芹菜200400克，红枣50100克，煮汤分次服用。
胃肠炎呕吐腹泻： 芹菜叶500克，切碎，煮汤服2-5天。
高血压头痛：芹菜500克，水煎，加白糖适量，代茶饮。
流行性腮腺炎：将芹菜捣碎，与植物油混合，涂于患处。
热咳：芹菜250-300克，捣烂，用干净纱布包裹，挤出汁液，早晚各服一次，连续一周可见明显效果。
高血压：芹菜500克，同根、叶洗净，加水煮30分钟，加白糖50克，代茶饮，每日两次，长期服用。
气管炎：每次用芹菜根100克左右，橘子皮9克，焦糖30克。先将麦芽糖放入锅中溶化，然后将余药煎至微焦，加水煎服，每日一次，连服数日。
防治近视：水芹菜每次250克，切碎挤汁，每日喝3次，连续或间断。
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