芹菜的采收加工

芹菜又名芹菜，为伞形科芹菜属二年生草本植物，是一种辛辣的绿叶蔬菜。它是带着嫩叶柄吃的。芹菜有两种：芹菜(中国芹菜)和芹菜(也叫芹菜)。这种芹菜叶柄细长，香味浓郁，按叶色可分为青芹菜和白芹菜；芹菜是芹菜的一个品种，从国外引进，植株高大，叶柄宽大，纤维少，质脆嫩，但有淡淡的香味。可分为绿色手柄和黄色手柄两大类。这种芹菜：通过春、夏、秋三季栽培，可以在我国北方夏季和初冬收获上市，如果假种假储，可以推迟到第二年春季供应。长江流域习惯夏秋季耕种，秋冬收获。如果播种期稍微推迟，可以推迟到明年春天。芹菜：华北、长江流域每年春秋两季均可种植；东北西北每年只能种一茬。

(1)收获要求

采收时要从根部铲起，无须根，并除去枯黄烂叶，挑出病株和烂株。捆好之后，要暂时放在阴凉处，让地里的热量散掉，便于存放。

(2)储存特性

芹菜耐寒性强，在绿叶蔬菜中仅次于菠菜。适宜的贮藏温度为00.5；相对湿度95%以上；气体成分，氧气不低于2%，二氧化碳不高于5%。芹菜在-0.5冷冻，冻藏时温度不能太低。如果根和叶被冻结，解冻后不能恢复到新鲜状态。所以芹菜只能低温保存或者微冻保存。