芹菜叶系列产品加工

芹菜的茎和叶可以食用。据相关机构检测，芹菜叶的营养成分远高于叶柄，是一种宝贵的营养资源。然而，长期以来，人们只吃芹菜的叶柄，而不使用叶子，这真是一种浪费。介绍了利用芹菜叶资源开发芹菜叶系列食品的三种方法。

I .软包装即食芹菜叶罐头

工艺流程

芹菜叶挑选清洗热烫冷却沥干混合包装真空封口杀菌冷却保温检验成品。

(二)操作要点

1.原料的选择与清洗：选择新鲜的绿色芹菜叶，去除虫斑、黄叶、残损、老叶，清洗后分成单叶。

2.焯水：将清洗干净的芹菜叶放入3倍的开水中，焯水1分钟，迅速捞出，用冷水冲淋，沥干水分。

3.混合：按以下配方混合配料，搅拌均匀。10公斤芹菜叶、1.5公斤植物油、0.15公斤香油、0.055公斤味精、0.055公斤花椒、0.15公斤姜末、0.65公斤蒜粉、0.55公斤盐。

4.包装：将混合好的材料装入高温蒸煮食品包装袋中，注意袋口不要粘油和辅料，以免影响密封。

5.真空封口：用真空包装机热封。

6.灭菌冷却：封口后尽快灭菌。灭菌配方为5分钟-10分钟-10分钟/100，灭菌后立即冷却至38。

7.保温检查：灭菌冷却后，取出晾干水分，去除破袋和鼓包。在25下保持5-7天，合格产品即为成品。

第二，芹菜叶和蔬菜片

工艺流程

芹菜叶清洗漂烫打浆混合刮削烘烤去皮切片包装成品。

(二)操作要点

1.原料选择和清洗：选择新鲜的绿色芹菜叶，去除害虫和烂叶，用清水洗净。

净，分成单叶。

2.漂烫：为稳定叶绿素，用pH值为8.3、温度为85、浓度为500mg/kg的醋酸锌溶液漂烫3分钟，然后用清水漂洗。

3、打浆：将捞出沥干的原料立即打浆。

4.混合：在芹菜汁浆中加入1%的海藻酸钠(温水浸泡24小时后充分溶胀)，然后加入10%的淀粉(先用适量温水混合)，再加入适量的盐、味精等调料。将混合好的浆料再次放入加工机中搅拌均匀。打的越细越好。

5.刮：将调好的糊状物倒在玻璃板上，用木条刮成0.5cm的薄层。

6.烘烤：将刮好的玻璃板放入烤箱，65烘烤5小时，直至产品有韧性。

7.削皮：将蔬菜片从四面铲开，轻轻剥开。

8.切片：用刀切成条状、菱形或薄片。

9.包装：3-5片蔬菜片可以用玻璃纸一起包装，也可以用小袋子真空包装。

三、芹菜叶饮料

工艺流程

芹菜叶挑选护色热烫粉碎浸出粗滤澄清精滤勾兑热罐装杀菌冷却成品。

(二)操作要点

1.原材料选择和清洗：同上。

2.护色：将洗净的原料在pH值为8.3的生石灰水中浸泡1小时，然后冲洗干净。

3.烫漂：将加工好的芹菜叶放入沸水中加热3分钟，使组织软化，酶活性失活。

4.粉碎：将焯过的芹菜叶加入1倍的水，放入打浆机中粉碎。

5.提取和粗滤：将芹菜叶浆液用4倍量的水在60-70的热水中提取1小时，同时搅拌以加快提取速度，然后过滤。向滤渣中加入2倍量的水，按上述方法进行第二次浸提，过滤，合并两次滤液，备用。

6.澄清：在滤液中加入0.4%明胶(明胶预先溶解在10倍的热水中)，搅拌均匀，在10以下静置澄清24小时。

7.精滤：吸取上清液，用硅藻土过滤。

8.成品：经过调配、装罐、杀菌、冷却。