胡萝卜汁饮料产品生产工艺

胡萝卜素有“小人参”之称，含有丰富的糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，赋予了胡萝卜很高的营养价值。将胡萝卜从餐桌转向饮料市场，符合人们的消费需求。胡萝卜汁饮料是将胡萝卜进行预处理，磨成浆，然后加入糖和酸制成的一种饮料。它色泽鲜艳，味道浓郁。

随着生活水平的提高，消费者对饮料的需求向绿色、环保、健康方向发展。胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本低的产品。与其他饮料相比，具有无可比拟的竞争优势。

[生产过程]

胡萝卜去皮切块称重预煮打浆

混合酸化定容调味均质。

柠檬酸钠、山梨酸钾、甜糖悬浮浓缩物溶解

灌装巴氏杀菌冷却成品柠檬酸水香精。

【要点】饮料总量1000mL。

1.胡萝卜的处理：将胡萝卜去皮称重，切片，加入400mL纯水，煮沸30分钟，然后加水打浆，用胶体磨精制。

2.溶胶：将白砂糖、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠、助悬剂干混均匀，洒入300毫升80的纯净水中，搅拌加热至完全溶解，无不溶性颗粒。

3.混合：将溶解的胶液与胡萝卜浆混合均匀。

4.酸化：用约50毫升60的纯化水溶解柠檬酸，将稀释的柠檬酸溶液缓慢加入料液中，搅拌均匀。

5.均质：将40纯化水定容至1000mL，然后调味均质，在40和20MPa/5MPa均质，灌装封口。

6.灭菌：在85-90 /15-20分钟内进行巴氏灭菌。

7.冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中，冷却至常温，即得成品。

[注释]

工艺水必须是软化水，工艺水的电导率(251)小于10S/cm。