盐水胡萝卜

加工原料挑选切割清洗去皮清洗修整预煮分级装罐封口杀菌冷却装罐。

制作方法1。原料选择：胡萝卜：采用红心红肉的品种。颜色为红色或橙红色，形状为圆柱形或略呈圆锥形，肉质嫩脆，无畸形。没有肉的“黑心”和木质化，尽量减少机械伤害。外径一般为2,333,543.5cm，整包长度不得超过10cm。

盐：干燥白色，含氯化钠98.5%以上。

柠檬酸：纯度99%以上的干燥洁净颗粒。

2.投料：将符合标准的原料送到车间。

3.切尾：先切掉蒂的青头，切掉尾的须根和白尖。

4.清洗：将切好的胡萝卜用流水洗净。

5.脱皮：用碱液脱皮(碱液浓度8——12%，温度90335495，时间3分钟左右)。清洗胡萝卜皮，损伤较小为宜。

6.清洗：胡萝卜去皮后，用洗衣机清洗去除残留的皮，再用流水去除胡萝卜残留的碱液。

7.翻新：将胡萝卜逐个进行检查和修整，去除残留的皮、须根、畸形、疤痕等。

8.预煮：将翻新的胡萝卜用0.2%的柠檬酸水预煮5分钟，取出冷却。

9.分级：将冷却后的胡萝卜按照颜色、大小和块状进行分级。如果不适合整罐，可以切成1cm左右的立方体或3mm厚的薄片。

10装罐：空罐：素铁罐体，油漆底盖，依次用热水冲洗，蒸汽灭菌3——5分钟。

盐水：沸水100公斤，精盐1.5公斤，过滤。

7114号(425g)，罐头容量：胡萝卜260g(整根，切丁)，盐水190g。

9116号罐(750克)，罐容：胡萝卜460克(整根)，盐水320克。

以及排气密封：罐盖打字后沸水消毒1——2分钟。产品编号：839-1、839-2和839-3。封口时抽真空4003354450 mm，封口后再逐罐检查。

12.杀菌冷却：杀菌：425g:10335430335415/115，750g:10335440335420/115。

灭菌后冷却至40左右，取出擦净罐子。